京城老字號推出特色年夜飯 吸引市民目光

京城老字號推出特色年夜飯，吸引市民目光。（京城老字號“王致和”供圖）

人民網北京1月19日電 說起老北京的年夜飯，自然不能少不了北京的老字號，1月18日，京城老字號“王致和”邀請居民品嘗了一桌樣樣都離不開“王致和”的年夜飯，老字號的招牌產品都以新面貌亮相居民餐桌的年夜飯。

臭鱖魚、臭豆腐攤雞蛋、腐乳紅燒肉、烤麩、鴛鴦水餃、八寶飯……這桌年夜飯上，都是既好做又好吃、老少皆宜的菜品。“這個紅燒肉怎麼能這麼紅亮？”“這臭鱖魚味兒真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的廚師馬剛告訴大家其中的“秘訣”，其實都和大家日常吃的腐乳有關。“很多人覺得紅腐乳、臭豆腐都是隻能就粥吃，或者抹饅頭、抹窩頭，但是這些吃法其實早就過時了，用腐乳做菜，不但顏色好看，而且還幾乎不用再加鹽，菜的味道中還能有腐乳特有的香氣，可以說是一舉三得。”

京城老字號推出特色年夜飯，吸引市民目光。（京城老字號“王致和”供圖）

馬剛舉例說，比如烤麩，用紅腐乳汁就會有自然的咸鮮口，顏色也特別鮮艷﹔紅燒肉也是，加了腐乳汁的成品就會特別的紅亮﹔醬牛腱子的時候放入腐乳汁和紅腐乳碾成的醬，都會達到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等調制。”

大家最感興趣的臭鱖魚是徽州名菜，但是到了北方，用“王致和”的臭豆腐腌制，同樣可以達到“聞著臭、吃著香”的境界，而且還節省時間。“在一斤半左右的臭鱖魚上涂抹上兩塊臭豆腐，經過48小時以上的腌制就可以做了。而且經過這樣的腌制，魚肉會更加鮮嫩緊致。”另外一道由帶魚為主料的菜名是很吉慶的“代代相傳”：去骨的帶魚加上王致和的白腐乳、特鮮料酒，穿成串裹澱粉下鍋一炸，就是老少皆宜的帶魚串。”

京城老字號推出特色年夜飯，吸引市民目光。（京城老字號“王致和”供圖）

最后上桌的一道八寶飯更是受到大家的歡迎，軟糯的糯米、豐富的蜜餞、香甜的豆沙餡、富有彈性的的蜜豆……這樣的甜蜜和圓滿，也讓這桌年夜飯有了同樣甜甜蜜蜜的感覺。

近年來，很多百年歷史的老字號紛紛推陳出新，開始挖掘各自的文化底蘊，並通過讓老字號“年輕化”來走進人們日常等方式，改變傳統印象。