設便民菜站、接來料加工 餐企多種經營應對疫情

　　眉州東坡讓利給市民，推出便民菜站，受到好評。 新京報記者 吳寧 攝

　　新京報訊 （記者陳琳）受新冠肺炎疫情影響，今年全民過了一個宅在家裡的春節，餐飲企業經營陷入冰點。2月12日，新京報記者走訪部分餐飲企業，發現不少企業推出便民菜攤、承接來料加工、開發外送盒飯等，開始了多種經營。

　　上線便民菜站，兩天銷售額10萬元

　　“來一棵大白菜，再來幾斤紅薯。”2月12日一大早，眉州東坡酒樓亞運村店門口的便民菜站生意紅火，三四位工作人員戴著口罩不停忙碌，不少周邊的居民排隊在這裡挑菜。

　　記者看到，菜站上有幾種四川的特色蔬菜，青皮萵筍每斤5.3元，四川兒菜每斤5元，牛心白每斤4.2元﹔還有四種惠民菜低於市場價格售賣，大白菜每斤1.1元，土豆每斤1.4元，白蘿卜每斤1.3元，紅薯每斤1.8元。另外，還有東坡扣肉、眉州小籠包、各種調料、雞蛋、午餐肉等產品。

　　據該店防控組組長劉歡介紹，新冠肺炎疫情發生后，春節前幾天北京生鮮產品供應有缺口，店裡有很多儲備的新鮮蔬菜，眉州東坡負責人決定拿出來平價供應周邊市民，“兩天就賣完了。”

　　為了方便周邊市民，店裡又通過總部配送蔬菜，平價售賣給周邊百姓。便民菜站從1月25日開始一直堅持到現在，每天早上8點出攤。不僅線下供應，還推出了東坡菜站小程序，推出加工以后的箱裝蔬菜，隨箱還附送每種蔬菜的烹飪“絕招”，受到市民歡迎，“小程序上線兩天，蔬菜銷售額達到10萬元。”

　　與商超對接，中央廚房接“來料加工”

　　記者進眉州東坡酒樓，要先經過測溫、手部消毒、登記“三道關”才能進門，右側就是一個無接觸送餐區。記者看到，這裡擺了兩個並排的外賣箱，餐廳將做好的餐食放進箱子裡，外賣小哥再取出來，全程沒有接觸。

　　眉州東坡餐飲集團董事長王剛介紹，疫情發生后，眉州東坡啟動了總部、職能部門、區域、門店的四級應急預案，要求對員工做好防控，保障他們的吃住行，同時地區與地區、門店與門店之間“劃地為陣”，減少接觸。

　　王剛說，店裡營業停滯，但是得讓員工保持在崗狀態，將儲備的新鮮蔬菜讓利給市民，推出便民菜站，也起到了鍛煉隊伍的作用。同時，眉州東坡中央廚房與十幾個商超對接，創新“來料加工”，幫物美、每日優鮮等線上線下企業加工淨菜，既增加了收入，又鍛煉了技能。可以說疫情也促使企業打通了餐飲零售化、餐飲實景化場景。

　　眉州東坡還推出“戰地食堂”，全國100多家門店為抗擊疫情的一線工作人員免費提供熱湯熱飯，截至2月12日，一共送出東坡食盒近萬份。“雖然疫情對餐飲影響很大，但背后有政府、有國家提供的各種支持政策，我們對企業恢復經營有信心。”王剛說。

　　■ 追訪

　　老字號升級線上點餐，盡量減少接觸

　　北京華天集團將服務重點從堂食轉向遠程預點餐、堂食外送、網絡外賣、團體健康套餐等多種形式，幫助市民減少外出頻次，降低感染幾率。

　　同和居、同春園、地安門馬凱餐廳等老字號，還特邀營養專家研發出益於提高免疫力的健康菜品，為復工企事業單位供應放心工作餐﹔不少老字號門店在外賣包裝中附有安心卡片，注明廚師、裝餐人及配送騎手的姓名和體溫。

　　聚德華天旗下鴻賓樓、烤肉宛、烤肉季、峨嵋酒家等老字號，先后推出了“便民菜攤”、室外出攤銷售生活食品等措施，減少顧客在密閉空間接觸的服務措施。從大年初一開始，30多家直營老字號由店內員工組成隊伍，對周邊居民免費配送點餐。

　　2月12日上午記者在砂鍋居門口看到，這裡出攤銷售食品十分受歡迎，不一會兒就聚集了五六名顧客購買。“請您保持1米的距離購買。”工作人員用擴音器疏導著購買隊伍，同時還提醒顧客戴好口罩，盡量用移動支付，少用現金。

　　峨嵋酒家與社區聯動，為多個社區建立了送餐網絡。