喝"千滾水"會導致亞硝酸鹽中毒？假的！還是盡量少喝

2020年01月06日16:01 來源：北京晚報

原標題：反復燒開的水還是盡量少喝

　　喝“千滾水”會亞硝酸鹽中毒幾乎成為人們日常生活中的“常識”。然而，這個“常識”卻被列為“2019年食品安全與健康流言榜”上的第一條流言。科學真相是：反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。

　　“千滾水”是指經過反復加熱或者重復加熱的飲用水及生活用水。“千滾水”被認為會導致“亞硝酸鹽超標”、“亞硝酸鹽中毒”。因為水在反復燒開的過程中，受高溫影響的確會導致水中部分硝酸鹽物質轉化成亞硝酸鹽。那麼，反復燒開的“千滾水”真的會對人體健康產生影響嗎？

　　經過實驗測定，自來水當中的亞硝酸鹽含量是0.007毫克/升，燒開一次之后數值為0.021毫克/升，繼續燒開20次之后的含量是0.038毫克/升。而生活飲用水中亞硝酸鹽含量是有明確“國家標准”限定的，數值是≦1毫克/升。因此，多次燒開后，自來水中的亞硝酸鹽含量，仍遠低於國家生活飲用水的標准，大可不用擔心有“亞硝酸鹽中毒”的問題。

　　有關專家指出，飲水首先要注意的是飲用水本身的安全性。日常生活中，按照飲用水標准供應的水，在微生物或者毒害成分方面，都經過了一定的處理，處於一定的安全水平。在加熱的過程中，隻要不存在進一步污染的問題，是不會產生亞硝酸鹽等有關危害積累，並引起急性中毒性危害。

　　需要注意的是，長期暴露在日常條件下的水，由於來自環境的物質溶解、微生物的引入、消毒試劑的殘留以及不合格加熱容器材料中物質的遷移等，會帶來一定風險的引入。因此，盡量減少將反復加熱的水作為飲用水，並使用符合安全標准的材質制造的加熱容器，並對容器經常進行清洗或者消毒，以保証水不被二次污染，進一步減少危害的引入。

　　亞硝酸鹽真正含量高的食物是：不新鮮的綠葉蔬菜、處理不當的隔夜剩菜、腌制不充分的蔬菜、不合格的熟肉制品等，這些才是真正應該注意避免的。

　　新聞鏈接

　　2019年食品安全與健康流言榜

　　流言1

　　喝“千滾水”會造成亞硝酸鹽中毒

　　科學真相：反復煮沸的飲用水中亞硝酸鹽含量會有所增加，但在人體正常飲水量下，不會引起亞硝酸鹽中毒。

　　流言2

　　服用維生素C補充劑能預防流感

　　科學真相：維生素C又稱抗壞血酸，廣泛存在於新鮮蔬果中，有實驗發現其具有緩解感冒症狀的作用，但臨床療效尚未能肯定，其可預防流感沒有科學依據。

　　流言3

　　食物清洗變色是添加了人工色素

　　科學真相：在日常生活中看到食物變色、褪色的現象基本都是天然色素不穩定或溶解造成的。