老字號備貨臘八 護國寺小吃“粥料”可打包

　　過了臘八就是年，簡單的一碗臘八粥寄托著人們心中的年味道。1月20日將迎來臘八，今年京城老字號名店除了年貨、半成品年夜飯方便拎走，就連臘八粥的粥料也可以帶回家，方便人們在家中體味食俗與年味。

　　北青-北京頭條記者在護國寺小吃總店看到，這家老字號名店准備了紅豆、薏米、大棗、白薯干、花生、瓜子、蓮子等，林林總總十六、七種原料，每一種原料還按照比例裝進了小包裝盒做成了外賣裝。

　　“原料下鍋有先后順序。”護國寺小吃總店經理王新梅介紹，“像核桃、大棗這樣容易熟悉的原料就得晚放，而像豆類、米類的原料必須提前煮，讓每一種原料都保持其在粥中應有的口感和味道，這也是我們護國寺小吃制作臘八粥的要求。”

　　別看僅僅是一碗臘八粥，護國寺小吃店要將部分原料頭天就得泡上，熬粥當日早上兩、三點鐘師傅就得加班開工，每種原料按照先后次序分別入鍋，一熬就是三、四個小時。臘八粥不僅寄托著食俗、年味，還有熬粥人的祝福，希望大家過好年。

　　王新梅經理介紹，到了臘八，店裡不僅有顧客來喝粥，大家還會買粥料，外賣帶走。臘八當天師傅們更是需要全天不停的熬粥。

　　除了臘八粥，京城老字號今年還推出了不少方便帶回家的臘八吃食，像玉華台就推出了八寶切糕，其將十余種原料，用蒸切糕的方式融為一體。臘八沒到，八寶的臘八切糕卻提前火了起來，每天得兩、三百塊的銷量。除了精巧的臘八小食，像鴻賓樓還特別推出了臘八菜，臘八蒜拌銀魚、臘八蒜燒黃魚，讓人們聽著菜名就想打包回家。

　　此外，像砂鍋居、柳泉居、曲園酒樓、長椿街馬凱餐廳、鴻賓樓等老字號名店都在臘八當天都會添上臘八粥，而且還提供外賣，方便京城百姓享用。

　　編輯/毛羽