炭火烧烤需防致癌风险

　　夏季来临，各地烧烤摊点生意火爆，很多人都选择喝扎啤撸肉串消暑。夏日午夜，三五好友，在烧烤摊前喝着啤酒，大快朵颐，真是人间美事。但是烧烤致癌，也是老生常谈的话题了，许多人都不赞成孩子在外面吃烧烤，告诫孩子轻则拉肚子，重则易致癌。吃烧烤真的有这么大的副作用吗？今天我们就来认识一下烧烤的危害。

　　烧烤基本分为两种，一种为明火烤，一种为非明火烤。明火烧烤主要为炭烤，常用果木炭来作为主要原料，同时果木的炭香味道留在烤肉上，更能够增进口感。非明火则大多是用的电炉，见不到火焰，使烧烤环境变得更加卫生，吃起来也更方便。

　　许多人认为，只有在炭火上翻来覆去，油脂滴进炭火里嗞啦嗞啦且冒着烟雾的烧烤，才最是真正的人间美味，然而就是油脂滴进炭火冒出的烟雾，这样的烟雾附着在肉的表层，就会给肉带来大量的挥发性风味化合物，也就是让我们一闻到香味就走不动路的“真凶”。

　　人们普遍认为炭烤更香，但是其产生的烟雾中含有苯并芘，这是一种被世界卫生组织列为1类的致癌物，也就是明确会对人体有致癌作用的。研究表明，烧烤温度越高，食物离火越近，肉类的脂肪含量越高，产生的苯并芘就越多。

　　此外，烧烤肉类时，高温形成的热反应也会让肉里的氨基酸和葡萄糖产生反应，从而形成另一种致癌致突变的物质：杂环胺。

　　■提醒

　　如果想在享受美味的同时，尽量降低烧烤致癌的风险，可以试试这样做：

　　烧烤时应尽量使用非明火，还可以经常用吸油纸吸油，或者用烤盘隔挡，避免油脂滴落到炭上冒烟；

　　烧烤时勤翻动，防止焦化；

　　除了肉类，在烤淀粉类食物的时候，也应该注意温度，不要追求过于酥脆甚至焦糊的口感；

　　少吃太油的，多吃一些蔬菜类的，降低吃烧烤的频率；

　　另据有关数据表明，在烧烤的烤烟中，苯并芘的含量要比烤肉中更多，致癌能力更强，如果有条件，尽可能在吃烧烤、做烧烤时做好充分排烟，避免烧烤中的烟雾进入肺部，其危害性要远远大于抽烟。 顺健