冬季易出現降雪、低溫天氣，蔬菜易出現冷、凍害問題，導致蔬菜品質下降，甚至失去商品性，損耗率高，不僅影響正常蔬菜市場正常供應，也會造成經濟損失。為保持蔬菜品質，降低採、運、銷各環節蔬菜損耗率，應根據天氣變化，有針對性的採取預防和補救措施，降低蔬菜發生冷、凍害風險，降低經濟損失。為此北京市農業技術推廣站專家提出如下蔬菜採后管理技術指導意見，供生產、經營者參考。

適時採收與提早採收

降雪、降溫、大霧等極端天氣會造成蔬菜上市數量減少，再加上目前國內蔬菜運輸多數採用常溫運輸，運輸環節風險增大，損耗率增加，受雨雪、大霧多種因素影響，外埠蔬菜進京數量減少，特別是不耐低溫、不耐貯藏的蔬菜易發生受冷、凍害，蔬菜價格波動較大。應根據不同蔬菜種類，採取有針對性的措施。採收標准要求不嚴格的葉類蔬菜如油菜、芹菜等品類，可適當提早採收上市銷售，滿足市民消費需要，同時單價高可彌補提前採收對單產的影響。番茄、黃瓜等果類蔬菜可增加保溫措施，促進果實成熟，增加上市數量。冬季應關注一周以上的天氣預報，根據預報採取針對性措施。冬季蔬菜生長慢，達到採收標准，超過正常銷售能力的蔬菜，可採收后暫時存放，陸續上市銷售，也能滿足極端天氣下的供應，提高種植效益﹔也可在本田通過控水、加大放風，使一次性採收的油菜、芹菜、花菜、蘿卜等蔬菜適度延遲採收，保持市場供應能力。本市生產者可根據天氣預報，判斷蔬菜供應走勢，及時調整採收標准，建議葉類蔬菜提早採收與延遲採收相結合，適時採收與貯藏相結合﹔果類蔬菜促進果實生長，適當提前採收，既能滿足市場供應，又能獲得較高收益。

採收環節注意這些

雨雪后的寒冷天氣，設施內濕度大，蔬菜特別是葉類蔬菜水分含量高，採收時極易帶泥，特別是根部。採收時應設法減少蔬菜帶泥，同時避免出現機械損傷，應杜絕在銷售前對蔬菜進行清洗。如蔬菜帶泥需要清潔時，應隻清洗或用濕布擦洗帶泥部分，清洗后在溫度較高的室內進行吹風、晾晒，從而保持良好商品性狀，也能提高蔬菜抗低溫能力，有效避免冷害、凍害發生。蘿卜等根莖類，因帶泥較多，可用濕布擦掉泥土，降低清洗后發生冷凍害的風險。

科學合理運用貯藏技術

貯藏有假植、堆藏、溝藏、窖藏、冷庫等方式，應根據蔬菜種類、採收成熟度、貯藏時間、自身條件選擇適宜的貯藏方式，通過貯藏蔬菜，提高應急供應能力。氣調庫適合長期貯藏，損耗率最低，保鮮效果最好，在條件允許的情況下，可採用氣調貯藏。沒有固定設施的，可採用冬季閑置塑料大棚、閑置房屋、地窖、陽畦等貯藏。首先，應根據蔬菜種類、採收成熟度、貯藏前情況，確定是否適合貯藏。其次，選擇適宜貯藏方式。芹菜等蔬菜既可在本田通過控水、加大放風量等方法，通過延遲採收時間，達到延緩上市的目的﹔也可採取窖藏、冷庫等方式，進行短期周轉貯藏，在市場需求量大時上市。再次，對品質變劣的產品可變換保存方式，避免經濟損失。如受過冷害的紅薯，可及早上市，也可加工成薯干等。再次，產品出庫、出窖原則。貯藏蔬菜應根據市場需要適時上市，既滿足了市場需要，又能提高貯藏效益。

採取綜合保護措施

寒冷天氣設施內外溫差大，採收后如不注意保溫措施，蔬菜極易發生冷、凍害。採收、運輸、銷售、配送環節，應採用塑料薄膜包裹、棉被覆蓋等措施對蔬菜進行保溫，採用保溫車或封閉貨車加輔助保溫、加溫措施運輸，採用適合的包裝方式，配送使用保溫箱，常溫配送的各環節，應注意環環相扣，避免蔬菜在缺乏有效保溫措施的情況下長時間存放，減少發生冷害、凍害、機械損傷等問題的風險，降低蔬菜採、運、銷各環節的損耗率，最大限度保持蔬菜商品性，提高極端天氣下的蔬菜供應能力。

家庭保鮮注意事項

消費者購買蔬菜后，應採取保鮮膜包裹等措施，並盡可能減少在室外停留時間，降低蔬菜發生冷凍害的風險。葉菜、苗菜、帶水蔬菜短時間受凍就會影響蔬菜品質。如芹菜上部葉片暴露在外，在寒冷條件下，超過半小時，就會出現葉片僵化、黑葉等問題，這些均為發生冷凍害標志。如果在採運銷環節受過冷凍害，家庭存放時間長，極易造成蔬菜腐爛，甚至失去食用價值。天氣異常情況下，因存在風險，應適量購買﹔購買后的蔬菜，應及時食用，減少家庭存放時間。(王福東 柯南雁)

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