番茄即可當蔬菜又可做水果，市場需求數量大，為北京冬季最主要的果類蔬菜，但冬季氣溫低，存放不當易出現冷害、凍害，影響番茄商品性。如何在冬季惡略天氣條件下，減少冷、凍害發生，減少腐爛，保証番茄商品性，成為冬季番茄採后管理的重要工作。

北京冬季最低氣溫接近-20℃，再加上冬季光照不足，番茄生長慢，而番茄轉色需要在20℃以上的條件下進行，因此生產者除應選擇耐低溫、耐弱光品種，還應最大限度利用現有設施條件，保証轉色需要的條件，避免轉色時間過長，影響后續果實生長，也易造成果實硬度降低。

及時打葉、避免葉片遮光，使葉片疏密合理，促進果實轉色，還能減少果實出現陰陽臉問題。冬季設施種植應預防晚疫病和灰霉病，減少採后環節腐爛現象發生,已經發生病害的,應採取多種措施減輕其對果實的影響。

生產者應根據品種和銷售渠道確定冬季合理的採收成熟度，適時採收，適當晚採，從而保証番茄內在品質。判斷適合採收依據為到達終端消費時，以番茄品質最好、品相最佳為原則。無論薄皮、厚皮番茄品種，冬季都可適當晚採﹔用於貯藏的番茄，成熟度應符合貯藏要求。

冬季光照弱，氣溫低，影響番茄根系吸收養分，不能滿足水分、養分供應時,易出現空果、畸形果、小果、果實著色不均、果肉過硬、甜酸比不合理等。生產者應根據品種特性、地力肥力水平，確定合理留果數量，摘除畸形果，同時提升設施內溫度，保証氮磷鉀比例、控水程度，滿足果實正常生長發育條件，使番茄果面光滑，無斑點，果肉硬度適宜。

冬季較其他季節更容易出現空洞果、果實大小不一問題，可通過分級提高番茄整齊度，保証中高端銷售對品質品相的要求。番茄果實大小不一，易造成機械損傷，也易造成包裝材料浪費。應根據品種特點、銷售方式，選擇適宜的番茄包裝方式﹔應根據產品規格，選擇匹配的包裝材料型號，避免擠壓或磕碰，減少機械損傷問題發生，也能減少包材浪費，降低包裝費用。

冬季遠距離運輸易受異常天氣影響，北京做為銷售市場，應用保鮮技術合理貯藏，既能滿足市場應急供應，還能提高經濟效益。可通過控制水肥供應、降低溫度等方法，延遲果實生長，延遲果實轉色，達到保鮮目的。

也可將果實採收，放在冷庫或室內貯藏，在價格較高時銷售。綠熟果需在10-13℃下貯藏，待銷售前採取升溫等措施促進轉色﹔紅熟果需在7-10℃下貯藏。生產者可採取長期貯藏、短期周轉貯藏方式，實現均衡供應、應急供應。

貯藏用番茄應在採前控水2-3天，根據貯藏時間，確定合理採收成熟度。果實帶有病菌、機械損傷的番茄不適宜貯藏。今年冬季晚疫病較重，部分果實染病，帶病果實不宜貯藏。貯藏溫度過低，輕則影響番茄品質，重則造成腐爛，應根據成熟度確定貯藏溫度。

北京冬季最低氣溫可接近-20℃，番茄在無保護措施情況下，室外存放超過2個小時以上，后期存放極易出現冷凍害引起的腐爛問題。應規范貯運措施，減少機械損傷、冷凍害問題發生。

番茄適合保鮮溫度范圍較寬，8-15℃甚至更高些也可以，冬季番茄在室溫下存放，更利於保持番茄口感。家用冰箱溫度為2-6℃，貯藏一般超過7天，極易出現冷害，表現症狀為水浸狀斑點，嚴重會出現腐爛。在冰箱存放較長時間的番茄，食用前最好在室溫下存放24小時，番茄口感更佳。（王福東 柯南雁）

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