海澱區四季青鎮西山村下轄3個自然村和兩個居住小區，包括租住人口在內共有2萬余人。去年，因為清除非法液化氣罐等安全隱患，整治村民居住環境，村裡一舉關閉了二三十家無照小飯館。街面清靜了,可村民反映吃飯難了。在多次摸底並征集意見后，西山村決定盤活位於西平庄村西南側的一個老舊庫房，將其改建成百姓大食堂。經過為期4個月的改造，目前該食堂已漸入正軌。村民們評價，在這個大食堂可以安心“吃小灶”。

　　晚餐時分，周邊村民涌入食堂就餐。

　　老舊庫房正在改建中。

　　現場

　　百姓大食堂成了自家小廚房

　　12月13日，記者來到位於村西南側的百姓大食堂一探究竟。隻見紅基灰牆上挂有各類美食的扇形圖案，明黃色條板裝飾的門頭上，挂著“西山惠民快餐服務中心”10個大字。食堂大門前擺著方桌，桌上放著行程碼及健康寶二維碼、測溫儀，一名值班人員緊盯著進入客人掃碼。食堂大門外有一公示欄，欄內張貼著各類監督檢查表格、從業人員健康証，還公示著食材供貨商名單，以及在處理過程中不使用食品添加劑的承諾。

　　室外寒風凜冽，室內溫暖如春。進入食堂，雖已過了午餐時間，仍有不少顧客在就餐。“安徽板面”“雲南米線”“老宣武炒貨”“山西刀削面”“河南燴面”“淮南牛肉湯”……20家檔口經營著各地特色美食。

　　吃完午餐，西平庄村村民孔德鐳並未著急離開，而是打開電腦邊工作邊等著接孩子放學。“我家人都愛來這兒吃飯，就跟自家廚房似的。”他說，這個食堂裝修雖不豪華，但干淨敞亮。記者了解到，因為村民們多愛吃面食，故食堂內拉面、燴面、刀削面、餃子、肉餅等各色面食齊全。“我愛人愛吃麻辣燙，有時我也帶她來吃。現在家裡一般隻在周末做飯。這裡味道好，又便宜，來這裡吃省事兒。”

　　提到飯菜價格，孔德鐳稱他還真和周邊飯館進行過對比，“像產業園那邊，一份三鮮餃子，那邊25元，這邊22元﹔一份炒面，那邊28元，這邊隻18元……像麻辣燙，同樣分量的蔬菜和肉類，這邊我和愛人兩人吃好才花三四十元，去那邊的店得五六十。”

　　旁邊餐桌上，另一名年輕人要了一碗骨湯牛肉面，大碗面上漂著香菜、韭菜碎、白蘿卜片，堆著牛肉片，鮮香十足。記者看到櫥窗上貼著“骨湯牛肉面 13元”價單，便問：“真是13元嗎？面的味道怎樣？”“真是！好吃！”他告訴記者，自己租住在附近，這次是專門跑一公裡路來吃的。

　　關閉無照小飯館 村民反映就餐難

　　記者了解到，百姓大食堂可同時容納200余人就餐，客人輻射了西平庄、東平庄、南平庄3個自然村和西山新村、溪山嘉園·東府裡兩個小區。這5處居住區域統一稱為西山村，居住有2000余戶2萬余人。

　　村民們還記得大食堂開辦前村內的餐飲服務狀況。一名村民說，那時村裡有二三十家小飯館，“很多都是在街上搭棚子，特別大的液化氣罐擺在旁邊。”村民們分析，因為西平庄村附近有家產業園，還有一家培訓學校，租戶特別多，大家沒地方吃飯，就隻能擠小飯館，“沒証沒照，用非法液化氣罐做飯，環境臟亂差，不吃也沒辦法，攤攤兒都這樣。”

　　當時，多起非法液化氣罐爆炸事故也令村民們提心吊膽。為響應個體工商戶或經營者必須依法經營的要求，徹底清理村中無証無照飯館，美化村居環境，西山村上報四季青鎮后，決定關閉小飯館。

　　小飯館一家家關閉后，街面恢復干淨整潔，但村民們有關吃飯難的投訴暴增。“村裡住有很多工薪階層，他們接送孩子、加班加點工作，沒時間買菜做飯。還有很多孤寡老人也有餐飲需求。”村委會一負責人介紹，他們多次召開村民代表會議，就村民的餐飲訴求進行研究。最后，村民代表會議一致決定啟用西平庄村西南側閑置已久的老舊庫房，將其改建為“百姓大食堂”。“定位就是百姓自家的小廚房，在保証食材安全衛生前提下，盡量要求口味地道、種類多樣，價格實惠。這樣既能助力村街環境提升，又能解決大家的生活難題，起到疏堵結合的作用。”

　　記者了解到，今年年初，設計有20個檔口的百姓大食堂啟動改造，並統一進行裝修，整體安裝無管道零排放油煙機。為了綠色無污染，食堂還統一採用電爐做飯。招商工作也同時啟動。在試營業兩個月后的9月1日，大食堂正式營業。

　　一碗河南燴面13元錢，量大又實惠。

　　為保証安全，每個檔口均會為餐點留樣24小時。

　　管理

　　嚴控食品安全 將推外賣套餐

　　記者注意到，食堂各檔口多經營風味面食。食堂負責人王晨告訴記者，餐點類別、價格，也來自於村民意見和建議。為保價格實惠，招商時村委會可沒少和蔬菜供應商及餐館老板殺價，“兩頭殺，一頭利用需求量大，讓蔬菜供應商送貨上門，保証蔬菜品質同時降低價格，另一頭免收餐館衛生費等，壓低餐點價格。”

　　87℃麻辣燙的檔口老板叫郭賀。他告訴記者，自己來自河北省，叫87℃是因為賣麻辣燙的幾人都是1987年出生。87℃麻辣燙在河北曾是一家網紅店，可惜因疫情全部停業。聽朋友說百姓大食堂招商，他就自告奮勇來了。他稱自家麻辣燙無論葷素每斤都是18.8元，“市場價一般在23、25元以上。”他還如數家珍地向記者介紹蘸料中的各種原料，“所有食材均需質檢報告。”

　　盡管用料講究、費時費力，增加了相關成本，但郭賀有信心生意會好起來，“當初定價時，管理方就一再強調，這個百姓大食堂是惠民大食堂。”他表示，薄利多銷也是一種經營方式，經過兩三個月運轉，他的小檔口已經開始盈利了。

　　另一名餐館老板告訴記者，他做的面客人都愛吃。招商時他曾報價20元一碗，“外面都22元以上。食堂統一用大碗，分量足。飯量小的兩個人一碗都能吃飽。”可食堂管理方一再讓自己優惠，“一輪又一輪談判，磨得我降到15元一碗，可對方最后又降下來2元，一碗面13元。”王晨和該名老板談笑：“你就負責把面做好，大家愛吃，客流量多了，自然生意好。”大食堂就是要讓利於民。村內工薪階層多，租戶多，年輕人多，食堂就是為他們開的，價格優惠些，能讓大家吃飽吃好。

　　王晨告訴記者，為保証肉類及蔬菜類品質，食堂在進貨、餐點制作甚至完成后等多個環節嚴把安全關，“我們要求每個檔口給餐點留樣24個小時，衛生才是食堂立足之本。”

　　百姓大食堂每日7時開門，營業一直持續至22時。但因大食堂的地理位置較偏，前來吃飯的客人數量也受限。作為一名電子政務專業的畢業生，王晨表示他已和村委會溝通，將很快推出“外賣小哥套餐”，“就是在目前快餐基礎上，價格爭取更優惠，用優質餐品為外賣小哥等‘新就業群體’提供優質服務。”本報記者 張淑玲

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