西蘭花又稱西藍花、青花菜、綠菜花、嫩莖花椰菜，食用部分為肥嫩的花梗和花蕾組成的綠色扁球形花球。西蘭花適應性強，栽培簡單，其含有具有抗癌作用的芳香異硫氰酸，質地柔軟、風味清香、營養豐富，是國際公認的健康蔬菜。西蘭花營養豐富、食用方式簡單，深受消費者喜愛﹔種植管理簡單、操作省工，易規模化、標准化生產，生產者愛種植，但夏收西蘭花花蕾易開花，採收、保鮮措施不當，損耗率高。西蘭花除國內市場消費外，還是重要出口創匯蔬菜品種。蔬菜出口、餐飲業受疫情影響較大，在此情況下，生產企業、園區、合作社及種植大戶，為了減輕夏收西蘭花採后耗損，做好採后管理工作特別是保鮮工作，就顯得尤為重要。

按照標准採收

西蘭花以發育完全的花球為產品，適採期短，如採收不及時，易抽生花枝，會造成花球鬆散、花蕾變粗甚至開花，造成商品性降低，甚至失去商品性﹔採收過早，花球緊實、花蕾小、品質高，但花球小、單產低。西蘭花採收標准嚴格，以花球表面的花蕾緊密平整、花球邊緣略有鬆散、花球大小達到品種特性要求時為最適採收期。西蘭花花球組織脆嫩，採收應在清晨或傍晚溫度較低時進行。採收主花球時，將花球連同10-12厘米肥嫩花莖一同採收，並附帶3-4片葉以保護花球，採收時要輕拿輕放，避免機械損傷﹔頂側花球兼收的西蘭花品種，在側花球直徑達到 3-5厘米時採收。雨天或降雨過后，西蘭花未干燥時採收，貯運銷環節易腐爛，故應選擇最佳時間段、最適時間採收。

關注商品性

西蘭花屬綠體春化型低溫長日照作物，但對光照長短不敏感，幼苗感應低溫能力因品種而異，並與溫度高低、幼苗大小及苗齡長短有關。植株長到一定大小，在低溫狀態下，可完成春化過程，條件適宜時會出現抽薹現象。西蘭花花蕾大小與品種有關，北京地區消費者更喜歡小花蕾類型。西蘭花生長過程中濕度小、光照弱、氮肥施用過多，易造成花球鬆散、花莖空心。應及早預防西蘭花病虫害，避免採收時花球帶虫。西蘭花商品性要求：花球整齊呈深綠色，顏色均勻，花球半圓頂形，質地致密，蕾粒細嫩緊密，可帶 2-3 片小葉，大小均勻，質地均勻，花蕾未開放﹔花莖鮮嫩，分枝花莖短，無機械損傷、黃化、病虫害、病斑、軟化、腐爛、凍害。應根據銷售渠道對商品性要求，選擇種植適宜的品種，並通過合理密植、注意施肥種類、保持土壤含水量，適時採收，保証西蘭花的商品性。

應用保鮮技術

西蘭花貯藏的適宜溫度為0℃，適宜濕度為95%-100%，氧氣濃度1%-2%，二氧化碳濃度0%-5%。西蘭花可採用低溫貯藏或速凍方式保鮮，低溫貯藏方式有假植、窖藏、冷庫、氣調庫等。貯藏過程中濕度過低，會使花球失水萎蔫而鬆散﹔溫度過高會使花球變色，花蕾易開花﹔花球帶有病菌、虫害，會影響產品品質和保鮮期﹔花球機械損傷會增加呼吸強度，縮短貯藏時間。為快速降低田間熱，減少黃化現象，可採用碎冰、差壓、真空等快速預冷方式，快速降低西蘭花菜體溫度。西蘭花在溫度15-28℃時，放置24小時就會有花蕾開始變黃現象，商品性變差，故此應重視保鮮技術的應用。貯藏、運輸、銷售過程提倡使用冷鏈，以保証西蘭花品質。在冷鏈不完備的情況下，為避免花蕾開放，保持其品質，可採用碎冰、冰瓶、冰袋、蓄冷板、冰利板等輔助降溫措施。使用冷藏車運輸，需在裝車前2小時使車輛處於制冷狀態，裝車前測量車內溫度，避免裝車后溫度過高，影響商品性。使用碎冰可快速降低西蘭花溫度，但在冷鏈斷鏈的情況下，呼吸強度變化大，西蘭花品質下降更快。貯藏前應對貯藏場所進行消毒處理。在採收前應對西蘭花進行殺菌滅虫處理，在適採期適時採收，並及時預冷、運輸、貯藏，以保証品質。出庫時宜採取梯度升溫方式，同時通風處理，然后再進行加工與銷售，可防止表面結露。西蘭花採后呼吸強度旺盛，不耐貯運，在15-28℃室溫下，存放 24小時花蕾即開始變黃，48小時花蕾開放，葉綠素下降到採收時的50%左右，72小時后花球全黃而失去食用價值，目前採用低溫保鮮是降低西蘭花呼吸強度，延長貨架期最有效方法。

加工與包裝

西蘭花可採用托盤+保鮮膜、槽型盒、網套等包裝方式，應根據銷售渠道選擇適宜包裝方式。激光打孔包裝、物理保鮮袋可延長貨架期。銷售、配送環節多，運輸條件差的，應增加包裝強度，以避免配送過程中的機械損傷。包裝前應去除外葉及受冷、凍害部分，切除部分花莖，使花徑長短與花球大小匹配，也可把西蘭花花球直接在產地加工成可食用小花蕾，在清水中洗淨后，經過漂燙、凍結等工序，加工成速凍西蘭花，最大限度保留其營養，並可節省貯藏庫容，增加了產品附加值，提高種植效益。

家庭貯存方法

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，西蘭花適合在家用冰箱中存放。西蘭花保存過程中，失水會使花球鬆散，花莖變老，為避免失水，可把西蘭花放在保鮮袋內或用保鮮膜包裹。為節省空間，可把西蘭花掰成小花球，放入加冰袋的保鮮袋內，可最大限度減少花蕾開放，延長貯存期。應縮短家庭存放時間，避免花蕾開放、品質變差問題發生。（柯南雁 王福東）

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