豇豆營養價值高，富含蛋白質、脂肪、碳水化合物、膳食纖維及胡蘿卜素、維生素及礦物質，其中嫩莢蛋白質含量高達3%，豇豆為夏季重要的蔬菜品種，有紫紅色、綠色、淺綠色等顏色。豇豆因管理簡單、種植省工，種植效益高，生產者愛種植﹔豇豆具有藥用和食用價值，且炒蒸煮拌食用方法多樣，深受消費者喜愛。因豇豆易落花落莢，易出現鼓豆現象，易出現鏽病，易腐爛，損耗率高，所以生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好豇豆採后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站的專家提出以下技術意見，僅供參考。

提倡適時採收

夏季光照強、氣溫高，不利於多數蔬菜的生長，但非常適合菜用豇豆的生長。7-9 月為北京地產蔬菜供應淡季，豇豆成為淡季有效供應的主要品種。豇豆採收標准不嚴格，但採收早，莢脆嫩、纖維少，單產低﹔採收過晚，單產高，但豆莢易出現鼓豆現象，品相差，商品率低。紫紅色、淺綠色品種採收晚，更易出現鼓豆現象，豆莢也更易纖維化，成品率較綠色品種更低。採收時應根據消費習慣，適當提早採收嫩莢，不僅能提高后續花序結莢率，也能減少籽粒消耗過量營養，避免造成植株早衰問題。露水干后採收豇豆，禁止雨天或雨后採收，能有效降低貯運過程中的腐爛問題。生產者應綜合考慮單產、價格、商品性、成品率等因素，制訂合理採收標准，並根據銷售需要適時調整採收標准，適時採收，達到採收標准不能及時銷售時，可在冷庫暫存。

關注商品性

夏季強光照、高溫有利於豇豆提早開花，提高結莢率，促進豆莢發育﹔生育期溫度低，豆莢生長慢，且易出現彎曲、鏽斑，但溫度過高，易出現少籽豆莢或落花落莢﹔結莢期肥水供應不足，會造成植株早衰，水分過多甚至積水也會造成植株徒長、落花落莢、甚至死秧﹔氮磷鉀失衡也易造成落花落莢。應選擇抗熱性強、商品性好的品種，適期播種，合理密植，保証通風透光。開花期、結莢期環境溫度過高時，可採取小水勤澆或以水帶肥等方式，創造適合生長的小環境，澆水時間應在清晨或傍晚進行。鏽斑、尖部萎縮、鼓豆最影響豇豆商品性。豇豆病毒病易造成豆莢末端扭曲，鏽病可造成豆莢鏽斑，採收晚或品種原因，易出現鼓豆現象，造成豆莢成品率低，商品性差，應在選擇種植適宜品種，採取栽培措施基礎上，科學防治病虫害，使用安全間隔期短的農藥，保証品質品相符合要求。環境濕度大，豇豆表皮帶水，會加重鏽病和腐爛。豇豆商品性要求：條形良好，豆莢頂端不卷曲，豆莢飽滿脆嫩，成熟適度，籽粒未顯露，無筋、易折斷，未纖維化，潔淨，表皮光澤鮮亮，豆莢較直，無皺縮和斑痕，無明顯機械損傷、無軟腐、無折斷、無鏽斑、無斑痕、無異味、無冷害、無凍害。

科學預冷

夏收豇豆菜體溫度較高，再加上包裝袋內濕度大，貯運過程中極易發生鏽病、腐爛，有條件的生產基地可進行預冷，快速降低菜體溫度，適當降低濕度，減少鏽病，杜絕腐爛，從而延長保鮮期。豇豆主要採用冷庫、差壓、真空等預冷方式。沒有預冷設備的生產者，應通過調整採收時間等方式，盡可能降低菜體溫度，降低豆莢表面濕度。採用真空方式預冷，應補充水分，避免豇豆失水后，豆莢纖維化，造成品質下降問題。

應用保鮮技術

豇豆適宜貯藏溫度為9-12℃、濕度85%-90%條件下的冷庫內貯藏。濕度過高，易出現鏽斑、易腐爛﹔濕度過低，果肉易纖維化，品質降低﹔溫度過低，易出現冷害﹔溫度過高，后熟作用強，果肉易纖維化。豇豆豆莢脆嫩、纖維少、肉厚，不適宜長期貯存，但可短期周轉貯藏。豇豆除採用冷庫保鮮外，採收數量大時，也可把豇豆晒干或進行腌制處理，延長供應時間，減少銷售壓力，同時增加了銷售品種，提高了產品附加值。

合理使用包裝

豇豆包裝方式簡單，可採用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤+保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，應根據銷售渠道和配送方法選擇適宜的包裝方式。豇豆包裝應以能避免包裝內水分過高，減少機械損傷，不出現鏽斑為原則。豇豆碼放時應避免折斷，造成商品性降低。

家庭貯存方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，豇豆適合貯藏溫度為 9-12℃。豇豆貯藏過程中，濕度小易萎蔫，濕度過大易腐爛，長期低於適儲溫度會出現冷害，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，並在內部用包裝紙包裹，既可保持包裝內適宜濕度，減少萎蔫、鏽病現象發生，又能避免冷害發生。（柯南雁 王福東）

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