苦瓜因果實中含有的糖苷為特殊的苦味而得名，以果皮顏色分為白色和綠色兩大類，果形多樣。夏季食用苦瓜可增進食欲，促進消化，可除邪熱、解疲勞、明目解毒。苦瓜營養豐富，食用方法簡單多樣，是一種深受消費者喜愛的夏季時令蔬菜﹔同時苦瓜種植方法簡單、管理省工、採收期長、產量高，生產者愛種植。但夏收苦瓜果皮薄，貯運銷過程中，擠壓、磕碰易造成機械損傷，損耗率高。為此，北京市農業技術推廣站的專家給生產企業、園區、合作社及生產大戶支招，做好採后管理工作以減輕夏收苦瓜採后耗損。

提倡適時採收

夏季光照強、氣溫高，非常適合苦瓜的生長。苦瓜有明確採收標准，一般開花后12-15天為商品嫩果的適宜採收期，此時苦瓜果實的條狀或瘤狀突起比較飽滿，果皮具光澤，果實頂部顏色變淡。過早採收，果實未充分長成，果肉硬脆，苦味淡，適合生吃，但單產低﹔採收過晚，產量高，苦味濃，但果肉發綿、變軟，果腔變黃甚至變紅，種子部分或全部成熟，果實商品性差。採收時間以上午露水干后採收為最佳，下午溫度較高，採收后菜體溫度高，且果肉厚，不易散熱，呼吸強度大，品質下降快。苦瓜果皮的瘤狀突起類型較多，果實形狀多樣，品質差異大，生產者應根據銷售渠道特點，在選擇適宜種植品種的基礎上，密度疏密適度，增加採收頻率，達到適時採收，使苦瓜保持較佳的商品性和較高的成品率。

關注商品性

夏季適合苦瓜生長，生長快，單產高，對肥水供應要求高。充足的底肥，適時的追肥，及時去除老葉、黃葉和病葉，創造通風透光的生長環境，增強光合作用，保持適宜的水分，防止植株早衰，延長苦瓜採收期，保持好的商品性。大棚種植苦瓜，採摘初期價格高，但產量低，採摘后期單產高，但單價低，為獲得較高經濟效益，可採取前期密植中后期稀植方式，就是在採收3個瓜后，去除部分植株，既能獲得前期較高產量，又能保持中后期通風透光的生長環境，使中后期不至於密度過高，通透性差影響果實商品性。苦瓜果皮顏色有白色、乳白色、淺綠色、綠色、深綠色等多種﹔按照長度分為長型、中型、短型和袖珍品種，中型、短型和袖珍品種適合超市銷售，長型品種適合農貿市場等渠道銷售﹔白玉苦瓜、黑珍珠苦瓜等品種以外形美觀、品質好的特點，成為北京銷售最好的苦瓜品種。果肉變軟、機械損傷是影響商品性的主要問題。普通苦瓜商品性要求：具有品種固有的典型風味和營養特征，成熟度適度、一致﹔瓜條整齊一致，瓜體筆直彎度在0.5厘米以內﹔圓潤無尖，棒狀瓜條，齊頭，鈍尾，瘤狀飽滿，色澤新鮮、刺瘤堅挺，瓜皮擁有品種固有顏色，果皮油亮有光澤，果肉厚，果腔小，果實發育均勻，質地脆嫩﹔無病虫害，無疵點，無凍害，無損傷，不萎蔫。

包裝方式合理

苦瓜包裝分為田間採收包裝和銷售小包裝兩種方式。田間使用包裝應以能避免瓜條間發生機械損傷為原則，可用包裝紙包裹等方法進行預防。銷售小包裝應根據銷售渠道特點選擇合理的包裝方式，目前主要包括保鮮膜包裹、槽型盒、套袋等方式。白玉苦瓜等果皮薄、水分含量高的品種，更易出現蹭傷，包裝材料型號應與苦瓜規格相匹配，同時使用網套進行保護，既可提高產品美觀度，又能減少機械損傷，降低損耗率，保持好的商品性。套袋栽培為苦瓜新型包裝方式，它把二次包裝變為一次包裝，降低了包裝成本，同時成品率提高、整齊度提高。多數苦瓜品種整齊度較差，為樹立農產品品牌意識，應對苦瓜進行分級銷售，既能提高包裝美觀度，也能促進產品優質優價。

配送過程規范

苦瓜配送過程中，易出現機械損傷，機械損傷在高溫下易腐爛，影響苦瓜商品性。電商配送環節多，有時把產品露天存放，消費者不能及時收貨，高溫、雨淋會造成苦瓜腐爛，退單退貨增多。應規范配送過程，採用網套+保鮮膜、網套+包裝盒等抗擠壓包裝方式，減少機械損傷，減少腐爛，促進果蔬銷售方式的健康發展。

保鮮方法得當

苦瓜適合的保鮮溫度為 10-15℃，品種間有一定差異，而家用冰箱溫度一般為2-6℃，冰箱長期存放5天以上，易出現果肉果皮分層、黑點、暗斑等冷害症狀。如在家用冰箱存放苦瓜，可用保鮮膜、包裝紙包裹等方法，增加膜內溫度，又可減少水分流失，從而保証保鮮效果。苦瓜在高溫條件下，會造成果肉變軟，失去脆感，果皮顏色變黃、最后變紅，種子加快成熟，品質降低，商品性變差﹔長期低溫又易出現冷害，家庭保存建議以不超過 5天為最好。（柯南雁 王福東）

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