“用紅曲米、冰糖、酒，先燒，燒完了蒸，把蒸好的櫻桃肉扣在盤子上……” 在“烹飪科技助力鄉村振興——大廚下鄉”北京門頭溝區妙峰山鎮櫻桃溝村民宿餐飲提升培訓班現場，長期從事鄉村味道研究與推廣工作的科技特派員王雲，正在葡萄架下教村民們做櫻桃菜，櫻桃魚、炸櫻桃芝麻肉排、櫻桃古老肉、櫻桃沙律蝦球、櫻桃肉、櫻桃米飯……，王雲一邊做一邊講，村民們一邊嘗、一邊學， 3個小時過去，一桌噴香的櫻桃宴齊了。

“櫻桃還能做成宴！”村民們嘖嘖稱奇。陪伴爐火三個小時的王雲被渴求知識的村民迅速圍了起來，“這盤櫻桃肉是結合南派、北派的不同做法，在口感上凸顯了妙峰山櫻桃甜美豐厚的底色。”王雲回答著村民們的問題。 “櫻桃就是咱們這的特色，這麼著挺吸引人！”，“開發櫻桃宴的話，我覺著能受歡迎，能增加咱們的收入。”村民們你一言、我一語，高達34度的室外氣溫也檔不住大家的熱情。

“一桌櫻桃宴，帶動一個村。通過發展鄉村旅游帶動區域經濟發展是我們一直研究和關注的，有些村產業基礎薄弱，但大自然賦予了得天獨厚的自然資源，有了資源就需要經營，本次我們邀請王雲老師研發溝域文化宴，就是要做好鄉村味道這篇大文章，使妙峰山鎮成為新的鄉村旅游美食品鑒打卡地。”門頭溝區妙峰山鎮黨委書記姜春山介紹。

“當初我接到任務后，首先認識到，這項工作看似是研究吃，實則是研究壯大集體經濟的特色產業，是研發性很強的開發工作，具有挑戰性和難度。”王雲說。為此，他數次進山調研，無論高溫酷暑、大雨滂沱還是淫雨霏霏。並多次走進國家圖書館查閱古籍善本，研究借鑒古人科考食“櫻桃宴”以及“隋唐食梨”飲食遺風﹔一邊研發一邊推廣普及，一邊撰寫教案，陸續推出“妙峰山玫瑰花宴”、“妙峰山櫻桃宴”和“妙峰山京白梨宴”三大鄉村文化特色宴。

三款宴席的研發，成為門頭溝地區發展鄉村旅游以來，妙峰山鎮深度利用“烹飪科技”解決溝域經濟特色飲食文化的典范。在培訓班現場，王雲接過妙峰山鎮政府頒發的 “玫瑰花宴”研發首席專家、 “櫻桃宴”研發首席專家、 “京白梨宴”研發首席專家証書。

“沉甸甸的証書就是沉甸甸的責任。下一步，聚焦‘提高鄉村味道品質’，打造本土化與精細化並存的精品鄉村味道，利用當地原材料，結合傳統名菜和失傳老菜，參照年輕人口味需要與飲食習慣研發出新的鄉村味道，包括‘好吃、好看、好玩’的位菜套菜，既符合衛生、營養原則又可以減少鄉村味道出現同質化和浪費，還可以大限度提高民宿戶收益。” 王雲說。（蘇秋芳）

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