莧菜富含鐵、胡蘿卜素、抗壞血酸、維生素 C 等物質，是鐵含量最高的蔬菜之一。莧菜不僅具有清熱解毒、補氣明目、利腸等保健作用，還可涼拌、炒食、做湯、做餡，是消費者夏季最喜愛的主要仿野生葉菜種類之一。莧菜耐熱，適合夏季生長，種植方法簡單，管理省工，經濟效益高，生產者愛種植。但夏收莧菜易纖維化、易腐爛、保鮮期短，損耗率高。在此情況下，做好莧菜採后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導意見，僅供參考。

提倡適時早採

莧菜喜溫暖濕潤氣候條件，高溫能正常生長，但氣溫低於20℃時生長緩慢，是平原地區夏季種植的主要仿野生綠葉蔬菜。莧菜採收方法有整株採收和單個葉片採收兩種方式，但夏季為保持食用部位鮮嫩，多採用採收單個葉片方式。莧菜採收標准不嚴格，以葉片鮮嫩、適宜食用為准，葉片長度一般為 12-15cm。夏季光照強、氣溫高，非常適合莧菜生長，並且在高肥水條件下，葉片較厚並且鮮嫩，生長更快，單產較高。生產者應根據市場需要，適當早採，避免採收過遲，葉片纖維化，商品性降低。莧菜應在露水干后採收﹔降雨天氣，應在莧菜表面雨水干后採收或在降雨前採收，貯存在冷庫中﹔採收時葉片帶露水、雨水，葉片更易腐爛，不利於貯運銷環節的保鮮。

關注商品性

栽培莧菜主要有紅莧菜、綠莧菜和彩色莧菜，紅莧菜更適合夏季種植，並且品質最好。葉片薄、腐爛和葉片纖維化是影響商品性的主要問題。莧菜在高溫、短日照下，易抽薹開花，抽薹影響產量和品質，春季種植抽薹率相對較低﹔夏季種植應採取遮陽措施，縮短光照時間，創造適合莧菜生長的環境，在光照適宜、高肥水、排水良好的條件下，葉片寬大肥厚且鮮嫩，品質更好，產量更高。莧菜商品性要求：葉片和葉柄綠色、淺綠色或紫紅色，有光澤，葉片寬大，葉柄較短﹔葉片新鮮，組織幼嫩，無老化、無黃葉、無病葉、無萎蔫等不可食葉片。應根據用途，選擇適宜種植品種，通過施用農家肥、合理密植、適度遮陽、適度澆水，創造適合莧菜生長的環境，低溫時段採收，保証莧菜的商品性。

預冷技術應用

莧菜採收正處於高溫季節，即使早晚低溫時段採收，菜體溫度依然較高，高溫會造成葉綠素損失。為了保証品質，減少葉綠素損失，降低貯運銷環節的腐爛發生率，可採用冷庫、差壓、真空等預冷方式，快速降低菜體溫度。莧菜適宜預冷的溫度為 1-2℃。差壓預冷、真空預冷失水率高達3%左右，為減少預冷過程中的失水問題，可採取包裝、增加環境濕度等方式降低失水率，降低因失水而造成的損耗率。

包裝保鮮技術

莧菜含水量高，為保証品質，應注意採前控水。在露水干后採收，可避免採收時葉片粘泥，又能避免貯運環節腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應採取機械通風方式，把葉片表面水分及時瀝干。莧菜可採用冷庫、氣調庫等方式貯藏，貯藏溫度0℃。沒有冷庫的合作社、園區，可用冰袋降溫或把冰塊放在存放莧菜的空間內，待中下部葉片溫度降至較低溫度時再進行包裝。莧菜採收后，應注意降溫、降濕，防腐爛、防黃化、防萎蔫，合理應用保鮮方法，延長保鮮期。

莧菜可採用保鮮袋、托盤+保鮮膜包裝等方式。應根據銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式，可在包裝袋、包裝膜上打孔，增加透氣性，減少因包裝內出現水分含量高和厭氧呼吸問題而造成的腐爛。包裝過程中，折斷葉片，會造成機械損傷，也會增加呼吸強度，會加快腐爛等發生，因此應盡可能保持葉片完整，避免折斷莖葉。

配送條件適宜

夏季氣溫高，莧菜在高溫條件下，特別是葉片帶水的情況下，更易腐爛變質，損耗率較高。冷藏車輛運輸的，應在裝車前2小時打冷，確保裝車時降至要求溫度﹔運輸配送過程中，莧菜應保持適宜溫度﹔常溫運輸配送的，應選擇低溫時間段運輸，盡可能縮短配送時間，有條件的可用冰瓶等輔助降溫措施﹔電商配送可在包裝內加入冰袋、冰利板等降溫措施，不能採取輔助降溫措施的，應縮短配送時間。

家庭貯藏得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為 2-6℃。莧菜最佳貯藏溫度為0℃，適合在家用冰箱中存放。因莧菜含水量高，失水易萎蔫，水分過高易腐爛，長時間接觸空氣易使葉片變黃，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內濕度和氣體成分，減少腐爛、萎蔫問題發生，如在保鮮膜、保鮮袋內用包裝紙包裹，效果更佳。也可將莧菜先用開水焯過，再用冷水冷卻，並攥成團裝入保鮮袋，放於冷凍室存放﹔為了減少葉綠素等營養流失，應縮短家庭貯藏時間，隨買隨食用。（柯南雁 王福東）

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