白菜富含碳水化合物、礦物鹽、維生素、纖維素等營養物質，通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類，為本市最重要的葉類蔬菜。白菜種植簡單，生產易規模化，管理易標准化，並且單產高，市場需求量大，生產者愛種植﹔又因營養豐富，食用方法多樣，深受消費者喜愛。但夏收白菜易腐爛，保鮮期短、損耗率高，影響生產經營者的經濟效益。在此情況下，北京市生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好白菜夏季採后管理工作就顯得尤為重要。

提倡適時採收

夏收白菜生長快，採收期不嚴格，但超過適採期，成熟度過高的白菜更易得細菌性病害，再加上本季節白菜水分含量高，成熟度過高的白菜耐貯性差，且更易腐爛。當市場供應量不足時，應適當早採，提早獲得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳採收期應在九成成熟度採收，成熟度過低採收影響產量，成熟度過高採收品質降低快。達到最佳採收成熟度而不能及時銷售時，可採收后暫存在冷庫中，待機銷售。夏收白菜採收注意事項：可成熟度低時提早採收，但過晚採收，成熟度高，易裂球，耐貯性差，同時還易有細菌性斑點，商品性降低﹔達到採收標准時，要及時採收，採收后放入冷庫暫存﹔為減少貯運過程中的腐爛，應在無露水的情況下採收﹔雨天需要的白菜，可在下雨前採收﹔避免雨后採收，以降低腐爛發生率﹔夜間或清晨低溫時段採收更利於產品保鮮。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品類對採收要求有所差異，生產者應綜合考慮銷售渠道、產量、價格等因素，並考慮消費者的消費習慣，及時調整採收標准，適時採收。

關注商品性

夏季光照強、氣溫高，為減少因環境溫度過高，而出現白菜爛心、燒邊等問題，應選擇耐熱型的白菜品種，栽培上可採取小水勤灌等方式，降低小環境的溫度，澆水時間應在清晨或傍晚進行。光照強、溫度高、濕度大，病虫害發生概率增加，應提早進行預防，在農藥達到安全間隔期后採收，並去除帶病虫的葉片和外部老葉。按照要求使用肥料，確保亞硝酸等安全指標符合要求。中型白菜一般單棵重750-1 250克，生長期短，品質高、商品性好，種植管理比娃娃菜省工，抗病性強，又比大白菜生長期短、品質高，適合家庭消費，種植效益好且穩定，深受生產者歡迎、消費者喜愛，適合在商超等中高端市場銷售。延慶等冷涼地區具備夏季白菜生產優勢。應根據銷售渠道選擇種植適宜的品類和品種，確定合理密度和栽培方式，通過採前控水，控制採收成熟度，確定合理採收時間，保証白菜的商品性。小白菜除選擇耐熱、抗病品種，合理的水肥管理外，還應注意遮陽，通過適度光照，保証其品質。覆蓋遮陽網的，應根據天氣變化，調整遮陽網揭蓋時間，原則上是晴天蓋，陰天揭﹔白天蓋，早晚揭。每天隨光照強度的變化進行調整，避免出現覆蓋后無管理狀態問題，也能減少弱光造成的植株徒長、葉片黃化、葉片薄、患病等問題。中型白菜商品性要求：個體大小均勻，外層鮮嫩，包球緊實，葉片顏色黃色或淡黃色，葉球清潔、新鮮，葉片脆嫩，含水量充足，無病斑，無虫害，無燒心，無抽薹，無散葉，無腐爛、老葉、黃葉等不可食葉片。

科學預冷

夏收白菜採收時菜體溫度較高，貯運過程中易發生腐爛，有條件的生產基地應對白菜進行預冷，快速降低菜體溫度，盡快散去田間熱，以延長保鮮期，為降低損耗率奠定基礎。沒有預冷設備的，產品放在通風、遮陰的地方，調整採收時間，採取夜間採收等方式，盡可能降低菜體溫度。白菜預冷方式主要有冷庫、差壓、真空等預冷方式。真空預冷降溫最快，預冷時間短，效果好﹔差壓預冷較冷庫預冷時間短，但費工﹔冷庫一次預冷蔬菜數量大，可與加工整理、暫存周轉相結合，設備利用率高，但預冷時間較長。預冷過程中應避免白菜失水。

應用保鮮技術

白菜適宜在溫度0-2℃、濕度 95%-100% 條件下的冷庫內貯藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高，產品易腐爛，易患病虫害，產品不適宜長期貯存，但可短期周轉貯藏。夏白菜保鮮可用冷庫周轉貯藏，因貯藏時間短、費工，氣調庫、窖藏等方式不適合夏白菜保鮮。雨后採收的白菜，其含水量更高，雨水中帶有病菌等原因，白菜更易腐爛，應關注天氣預報，在降雨前採收，遇有連續降雨天氣，應提前採收貯存在冷庫中。達到採收標准的白菜，也應及時採收，在冷庫中貯存，陸續供應市場。白菜失水后，易萎蔫，品質下降，採收后應注意保濕，防萎蔫。為預防失水后出現萎蔫，採收后可用薄膜遮蓋避免裸露、增加環境濕度等方法。白菜含水量高，再加上採收后菜體溫度較高，貯運銷環節易腐爛，可用預冷、低溫貯藏等方法進行保鮮。大白菜除常用的低溫保鮮措施外，還可採用保鮮劑保鮮，但應使用國家法律法規允許的保鮮劑，並按照規定的濃度和方法使用，嚴禁使用甲醛等法規禁止使用的方法保鮮。

合理使用包裝

應根據銷售渠道和配送方法選擇適合的包裝方式。白菜種類多，包裝可採用保鮮膜包裹、包裝盒、托盤 + 保鮮膜、包裝袋、扎捆等方式，但以 PEPO 膜等包裝材料包裹或打孔保鮮袋為佳，因具有一定的透氣性能，又具有一定的保濕作用，能減輕銷售過程中萎蔫、腐爛的發生，包裝保鮮效果最佳。白菜合理包裝應以能避免折斷葉片，避免造成機械損傷，利於保濕又有一定的透氣性為原則。

貯存方法得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為 2-6℃，白菜適合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高，貯存過程中，外葉易萎蔫、心內易腐爛，可先用包裝紙包裹，再用保鮮膜包裹或保鮮袋包裝，既能適度保持包裝內濕度，又能減少腐爛、萎蔫等問題發生。（柯南雁 王福東）

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