暖心年夜飯 飄香養老院

　　為了給老人們准備一桌豐盛的年夜飯，西城區國投健康長者公寓的大廚們正忙得熱火朝天。今天晚上這頓年夜飯，除了各種餡兒的餃子，大廚們還設計了幾道“創意菜”和精美的小點心，吊足了老人們的胃口。

　　在一陣令人眼花繚亂的刀工之下，一個普通的茄子在廚師曹釗手中很快變成了燈籠的形狀。塞上肉末，挂糊過油，再澆上紅色的汁，“嘶”的一聲，一盤造型別致的“紅紅火火”便出鍋了。這道菜是曹釗和同事琢磨了幾天想出來的創意菜，大年三十這天端上桌，既有年味兒，又有香味兒。

　　檢驗完新菜的效果，曹釗又取出案板和擀面杖，開始制作“福包”。這是大廚們給老人准備的“驚喜”。福包形似燒賣，皮兒是用胡蘿卜汁、紫薯汁調色，裡面包上蝦仁、青豆、玉米粒、胡蘿卜丁，既好看又有營養。最巧妙的是，福包扎口處用韭菜、菠菜點綴，好像一根綠色的絲帶。

　　“我們這個福包是有寓意的，那就是祝願老人健健康康，多壽多福。”說起這個創意，曹釗成就感十足。今年，長者公寓150多位老人全部留在院裡過年。為了讓老人們吃得營養健康，同時又能感受到濃濃的年味兒，大廚們費盡了心思。

　　“老年餐和其他餐食還是很不一樣的。”曹釗十多年來一直在大飯店裡掌勺，直到4年前才轉型從事養老餐制作。他說，在飯店裡做菜，講究“色香味”，所以做出來的菜油重、色重、味道重。而制作養老餐，則強調營養均衡、少油少鹽，就連醬油放重了都不行。為了控制食鹽的攝入量，后廚還配備了專門的鹽勺，保証老人吃得健康。

　　除此之外，每位老人也有不同的口味。有的老人愛吃辣，有的老人愛吃魚，為了滿足老人各式各樣的需求，廚房推出了小炒服務。曹釗還經常找老人聊天，請他們為廚房提意見，改進餐飲服務。為了做好春節“大餐”，曹釗結合老人們的意見，設計出來一個豐富的菜單，確保春節七天頓頓不重樣。

　　“我們一天14道菜，早上4道，中午6道，晚上4道。”國投健康長者公寓院長劉洪山介紹，考慮到老人的健康，所以中午會更豐盛一些，避免老人晚上吃多了不消化。據介紹，院內老人的平均年齡是85歲，考慮到老人年事已高，結合往年經驗，工作人員特意把年夜飯提前。

　　為做好春節期間的養老機構疫情防控，全市養老機構採取封閉式管理，暫停了家屬探視。國投健康養老照料中心的工作人員也將和院內的老人一起過年。“既然不能回家陪自己的老人了，那就好好工作，把院裡的老人照顧好。”曹釗是河北石家庄人，去年春節就沒回家。今年春節，他又不能回家，但是看到院裡老人期盼過年的眼神，他覺得自己必須留下來。

　　“今年過年，我們誰也不會孤單。”劉洪山說。為了營造牛年春節的喜慶氣氛，讓老人們安心過節，在做好疫情防控措施的前提下，長者公寓還設計了一系列活動。大年三十晚上，工作人員將和老人們一起包餃子、看晚會、“守歲”，迎接新春佳節的到來。

　　本報記者 王琪鵬 文並攝