老字號餐館開出新潮子品牌

　　近來，不少家住翠微印象城附近的市民發現，一家名為“萃興樓”的京味餐館悄悄開進這家商場。“北京果木烤鴨、醬爆雞丁、糟熘魚片、醬汁鱸魚等傳統名菜都有，味道也正宗，這是又開了一家老字號嗎？”老北京人許女士已經第二次來這兒吃飯，她覺得這家店的味道和過去常吃的萃華樓“沒什麼區別”。

　　老字號萃華樓曾是不少人心目中的京城八大名樓之一，去年首版北京米其林指南發布后，萃華樓成為唯一一家上榜老字號，摘得米其林一星，其總經理和主廚王培欣也成為京城老字號餐館中唯一一名米其林星廚。為了將老字號的京味兒傳統和米其林餐廳的創新手藝帶給更多消費者，近日，王培欣在翠微印象城開出這家名為“萃興樓”的餐廳，讓更多周邊市民能夠一飽口福。

　　雖然與老字號“萃華樓”僅一字之差，“萃興樓”卻是名副其實的“新字號”。這家餐館定位更加年輕新潮，裝修風格也更像一家“網紅”餐廳。在保留傳統京味兒名菜的同時，這裡還經營川菜、海鮮、私房菜等，創新推出了潮式凍凍魚、石板鮮茅沙姜雞等創新菜品，其中有不少都是王培欣自己研發出來的。

　　據王培欣介紹，京菜是以北方菜為基礎，兼收各地風味后形成的一個融合性很高的菜系。“從古都到國際化大都市，千百年來北京作為政治與文化的中心，始終是一個碰撞融合之地。擁有不同文化背景、生活習慣、飲食特點的人們帶著各自的理想來到北京，在這裡留下自己的足跡，也在京菜裡留下自己獨特的味道。”據悉，萃興樓目前正在試營業中，預計下個月正式營業。