北京市發布“光盤行動”指引 就餐場所將設“光盤”勸導員

　　本報訊（記者任珊）今后，食材如何加工制作處理？集體桌餐、會議自助餐以及宴席、宴會、宴請如何杜絕餐飲浪費？怎麼把制止餐飲浪費與推動廚余垃圾減量結合起來？這些都將“有據可循”。今天上午，“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”專項宣傳引導活動推進會召開，會上發布了針對社會餐飲門店、集體用餐配送單位、星級飯店、鄉村民宿、大中小學校食堂、醫院食堂、機關單位食堂和駐京辦餐廳等包含9個分場景在內的一套《“制止餐飲浪費 踐行光盤行動”指引》。

　　記者注意到，指引有一些共性內容，包括精細利用食材、推進源頭減量﹔提倡各單位豐富消費選擇，多樣化供餐，鼓勵開發多種規格和分量的餐品供消費者選擇，減少因口味不佳帶來的剩餐浪費。另外，建立消費提醒提示制度，就餐場所設立“光盤行動”勸導員，提醒就餐人員少點、續點、不剩餐﹔自助服務應設置提示牌，對超過合理限度的剩餐可收取費用﹔對踐行“光盤行動”的消費者，提倡給予“光盤禮品”、“光盤打折”、“光盤餐票”、“光盤代金券”等獎勵或優惠。

　　社會餐飲門店、機關食堂、中小學校食堂等各場景的“光盤行動”也有一些“個性化”要求。具體來說，社會門店今后要在菜單上盡量注明主材分量，套餐注明建議消費人數。對於婚宴、壽宴、生日宴等宴席宴會活動，應根據預訂需求，對每個宴席套餐提出用餐人數建議，合理安排餐台數量和比例﹔提倡“N+備用桌數”預訂機制，允許顧客將未使用的預訂桌數免費改期使用﹔勸阻顧客超出正常范圍點餐，鼓勵推行自助餐、分餐制。

　　機關單位的食堂餐廳也應有“光盤行動”引導員和“垃圾分類”監督員，提醒就餐人員按需適量取餐、勤拿少取、不剩餐﹔原則不打餐外帶，確需打餐，實施按份適量供給﹔嚴格執行公務接待和會議培訓用餐標准，提倡自助餐，杜絕鋪張浪費。

　　中小學校食堂要充分考慮不同年齡段學生身體特點和營養需求，廣泛征求學生和家長意見，參照有關營養標准，制定品種多樣、數量適宜、成本合理、結構科學、營養均衡的每周食譜並提前公布。同時，合理安排管理教師、黨員教師、學生志願參與就餐監督員或“光盤行動”勸導員。

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　　推小份菜“監督員”提醒打包

　　全聚德廚余垃圾減了近一半

　　本報訊（記者任珊）推出12個小份菜和一人烤鴨套餐，店裡上崗10名制止浪費監督員，鼓勵客人打包並贈送小禮物……自踐行“制止餐飲浪費　　踐行光盤行動”以來，全聚德和平門店廚余垃圾已經減少了五分之二，顧客對“光盤行動”的好評度和滿意度也倍增。

　　記者今天上午在全聚德和平門店餐桌示范空間看到，每桌之間拉開一定距離，桌上整齊地擺放著公筷公勺，菜單也上新了小份菜、半份菜和例菜。“新菜單是6月24日啟動的，比如芹香蝦球、鍋巴咖喱蝦等12個菜都是小份的，還有一人食的烤鴨套餐。”全聚德和平門店常務副總經理王亞敬介紹，小份菜、半份菜的推出受到了許多客人的好評，“大家不僅能少花錢嘗到更多品種，浪費也明顯減少了。”

　　為了幫助客人適量點餐，集團還特別培訓了“制止浪費監督員”，保証每個店每天至少1名。監督員管什麼?從8月中旬開始，前廳服務部經理郭紅有了這樣一個新“職務”。“我們主要是加強現場巡視，勸阻客人少點餐，比如4個人，一般是建議他們點3個菜，不夠再加。”郭紅介紹。

　　為感謝顧客打包食物的行為，客人不僅能享受免費打包服務，還能收到餐廳贈送的“節約標兵”小標牌以及便利貼等小禮物。