拍正宗什剎海 品正宗北京味

　　“兩樣面的鍋挑兒，外帶八個小面碼兒。”印象中北京人逗著樂子、伴著京片子的生活，正通過都市家庭生活劇《什剎海》真實地展現在熒屏上。該劇由著名導演付寧執導，匯聚老中青三代實力演員劉佩琦、連奕名、曹翠芬、張齡心、關曉彤、張晞臨、劉敏、龍飛、吳磊、牛莉等，講述了什剎海胡同裡宮廷菜名廚庄為天一家人發生的一連串幽默又溫情的生活故事。這部正在央視一套熱播的家庭劇，看似“朴實無華”，卻處處體現著老北京濃郁的風土人情和文化傳統。

　　實景四合院拍攝北京風情

　　劇中處處穿插著北京符號：配樂的北京大鼓，取景的老北京四合院，時不時出現的鳥巢、水立方。最難得的是，詩人筆下“鼓樓西接后湖灣，銀錠橋橫夕照間”的什剎海美景，被直接搬進了熒屏，或湖或橋或青磚紅牆，或街或樓或眾生百態，映入眼帘。劇中使用大量連續的風景空鏡，通過無聲而微妙的鏡頭語言，鮮活記錄了北京獨有的風土人情。

　　導演付寧介紹，為了拍出正宗的什剎海，北京市西城區區委宣傳部專門下了文件，保証了劇組在什剎海實景拍攝。為了拍出庄家小院的京味，劇組選擇了國盛胡同的一家小院做外景，“挑了好多小院，這個小院就像是照劇本寫的”。但是小院有個問題，還住著一戶人家，而且小院每間房子的進深和體量不夠，太小了。在這種情況下，美術組就在棚裡一比一復制了小院的外景，然后重新搭設了小院的內景。“戲裡小院的外景日景是實景拍攝，夜景拍不了（實景），因為太擾民了，所以夜景全部是在搭出來的小院拍攝的。外景和內景結合非常統一，這是非常難的一點。”付寧說。

　　劇裡每個主演的房間都是按人物的個性量身定做的。“比如老格格和老爺子這屋，我的要求是不能見水泥地，不能見洋灰牆，因為拍出來不好看。地面全部換的是地磚，而且是當年那個胡同有的地磚。牆紙這些必須要貼的，包括花雕和隔扇、文房四寶、繪畫作品……都是原汁原味的。”付寧介紹，光道具就准備了兩個月。他記得，演員劉佩琦進了自己的屋子第一句話就說，“這美術不錯，太到位了，棚景搭出來的景，能做到這麼豐富，太難了……”聽了這話，付寧踏實了。

　　“舌尖”團隊參與拍攝北京美食

　　除了美景，北京美食也是該劇一大特色。劇中的家宴和飯館裡的婚宴極為隆重，傳統北京名菜不時出現，還附贈了做法。比如庄為天請老伙計們吃飯，能如數家珍地指出桌上都是北京城八大菜館的名菜，還邊吃邊聊，上了一堂“京城飲食文化課”。大量細致的美食鏡頭、誘人的局部特寫和完整有趣的美食文化闡述，與宮廷菜名廚庄為天的身份相輔相成，頗有些美食文化探索類節目的味道。

　　付寧介紹，劇中拍攝用的所有食材都是真材實料請專人制作，同時為追求更好的畫面質感，專門聘請曾參與《舌尖上的中國》的創作團隊來參與拍攝制作。為了打造正宗的京菜，劇組聯系了很多個廚師團隊，最后確定由曾經在北京飯店西七樓專門做譚家菜的大廚關師傅來做劇組的美食顧問。“所有的出鏡菜品包括擺盤、烹飪和制作過程都是關師傅帶著他的團隊親自完成的”，這才成就了《什剎海》地道的京味煙火氣。

　　北京人打造京味戲

　　在演員選擇上，《什剎海》也有獨到之處：讓劉佩琦、連奕名等一眾實力演員挑大梁，關曉彤、吳磊等青年演員增添劇集的青春感和新鮮感——既保証了表演質量，又在劇情主線之外豐富了電視劇的層次和質感。

　　付寧介紹，《什剎海》是北京戲，大量的北京話台詞，北京的風味，主要以北京籍的演員為主，“劉佩琦老爺子甭說了，他雖然不是北京人，但是一直在北京生活，而且他演過這麼多北京戲，一嘴京口兒，而且他跟庄為天的人物很有共同之處：干、梗、倔，這種老頭，基本上他不用演，他坐在這就是﹔曹翠芬老師也一直生活在北京，她本身雍容大氣，非常符合老格格的身份﹔張晞臨老師演大哥，窩窩囊囊的這麼一個人，一輩子無欲無求過自己的小日子，但是又有點小雞賊，然后有點小幽默，他在這方面人物的把握上非常強﹔牛莉老師就是大大咧咧的一個人，所以基本是本色出演﹔關曉彤本來就是北京孩子，她跟我說，‘導演詞我都不用背，我張嘴就來，因為我生活中就是這樣’﹔連奕名本身就是北京人，南城的，所以他有大哥那種勁頭兒，一直演這種戲，在豪爽之中就帶著北京人那種憨厚和善良，也是非常准確的。”

　　在付寧看來，劇中最難確定的角色是大衛，“他是外國人，但是他必須得說中國話，而且盡量北京口兒，這本身就是個難點。”為了“挑選”大衛，付寧看了一百多個外國演員的資料，最后選擇了龍飛。

　　文/本報記者 祖薇薇