北京八大堂之一惠丰堂饭庄进驻盒马卖炸酱

2020年07月30日15:23  来源:人民网-北京频道
 

北京“八大堂”之一的百年老字号惠丰堂饭庄与盒马经过多次研发,将炸酱实现标准化。消费者通过盒马鲜生APP下单,盒区房用户在家就可以品尝到地道的老北京炸酱。而盒马门店内,也新设立了炸酱面档口,现煮的面,鲜香的酱,8种自选菜码供自由选择搭配。

百年炸酱手艺 想要“走出去”的急切

早年间,红遍京城的“八大堂”,目前仅有始创于咸丰年间的惠丰堂独立支撑。现有5家门店,集中在海淀和朝阳区。惠丰堂饭庄总经理曹云涛表示:“我们一直在努力,让更多市民吃得到惠丰堂饭庄的佳肴。但受制于门店,只能服务周边的顾客。”

惠丰堂也曾进行多次餐饮零售化尝试,但因制作工序的繁琐,食材保鲜要求高,单品价格低等因素,一直未有零售企业或商超有能力接入,目前也只在店内销售。而在疫情期间到店客流骤减,想要“走出去”的惠丰堂变得更加急切。

惠丰堂炸酱 盒马单店单天销量翻5倍

“与盒马结缘,正是因为这碗儿地道的老北京炸酱。”曹云涛道。

对于北京“八大堂”之一的惠丰堂来说,最为骄傲,也最考验功力的正是看似朴实无华的炸酱,它是惠丰堂百年传统手艺的延续。作为新零售标杆企业的盒马,曾多次与北京各大老字号合作,让消费者不断的接触和品尝到北京传统美食。而盒马在“吃”上的创新和钻研,让曹云涛眼前一亮。

为了能让更多人品尝到老北京炸酱面的独特风味,不但要保持这炸酱口感不变,又要符合当下年轻人对于健康饮食的追求和现吃现买的消费方式,惠丰堂与盒马经过多次的研发商讨,最终将炸酱包装固定为60克,并根据口味降低盐分的摄入。中国商务部十大名厨、惠丰堂饭庄首席技术顾问孙立新表示:“我们最大限度保留了传承百年的传统炸酱技艺,炒蒸熬酱2小时才能出锅,肉酱油之间达到最好的平衡。”

“盒马既要‘容忍’我们对炸酱工序的坚持,又要帮助惠丰堂‘走得更好’,让更多的消费者品尝和喜欢上这碗地道北京美食。盒马方面多次提供解决方案,我们不断测试,才确定为今天标准化的包装。”曹云涛说。据了解,仅7月26日“二伏”节令当天,盒马单店单天惠丰堂炸酱的销量增长了5倍。

北京商业经济学会常务副会长赖阳表示:“老字号必须要创新。因为老字号在历史上之所以受欢迎,实际上它的成功是与当时消费者的生活方式相一致,才成功的。”

“北京老字号是老手艺和老味道的积淀,盒马则通过各种奇思妙想把老字号的好味道传承下去,未来会打造出更多爆款美食”北京盒马总经理李卫平说。

(责编:池梦蕊、高星)

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