北京食品浪費調查：自助餐廳對浪費“嚴管” 中小型餐館還應“加把勁兒”

“節約事微，可助興國安邦”。反對食品浪費，是多年來國家極力倡導的，節約是一種風尚，如何讓公眾養成反對食品浪費的習慣，立法要先行。有法可依，有法必依，從而去倒逼浪費現象的減少。

5月27日，北京市十五屆人大常委會第三十一次會議審議通過了《北京市反食品浪費規定》並自公布之日起開始施行，對集體用餐、學生用餐、旅游餐飲、自助餐飲、節日用餐等浪費現象比較嚴重的場景加強規范約束，實行分類指引。目前，《北京市反食品浪費規定》施行已半月有余，各餐飲單位落實情況如何？記者近日進行了探訪調查。

自助餐廳對浪費“嚴管”

剩余菜品超量實行罰款

自助餐廳曾是食物浪費的“重災區”。近日，北京一家海鮮自助餐廳因顧客食物浪費嚴重，扣除其100元押金，卻遭到客人投訴的事件引起廣泛關注。在餐廳放出的視頻中，清晰可見顧客離去時餐桌上剩下的海鮮不少。店員和顧客溝通時，對方的態度十分蠻橫，並揚言一定會投訴。

對此，店主表示，顧客剩余的東西太多，扣除押金是應該的。“浪費食物還投訴我們，這是我們的錯？”究竟是餐廳服務不好還是顧客沒素質？一時間引起諸多熱議。

看過視頻后網友紛紛留言表示，“太浪費糧食了”“罰少了”“浪費多了，罰款沒問題”。

對食品浪費“嚴管”的自助餐廳不止這一家。記者在走訪中發現，北京不少自助餐廳都實行剩余菜量超過一定數量就罰款的規定。

記者在位於新疆大廈的一家自助餐廳看到，門口有明顯的標識告知消費者：為響應國家“光盤行動、杜絕餐飲浪費”的號召，就餐前每桌需收取200元押金，用餐結束后剩余食品不超過150克的，押金原數退還，剩余食品超過150克的則需支付當餐一成人全價並鼓勵消費者勤拿少取。記者看到，除了大門口有顯著標識外，在餐廳內的每個餐桌上也有該標識提示。

店門口有明顯的標識告知消費者浪費過量將罰款。 人民網 池夢蕊攝

對於鼓勵勤拿少取，該餐廳服務員表示：“比如羊肉串區域，我們要求排隊的時候隻能每人最多取四串，如果想要更多，就吃完再排隊領取，這樣也避免一個人拿好多最后浪費。”

就餐結束后，服務員需要檢查桌面食物，未超過150g，在結賬單上簽字。“以前基本上不罰，我們是從《北京市反食品浪費規定》實施后開始這樣實行的，到目前罰款的比較少，顧客都有意識的防止浪費。”該服務員說。

老字號推出“小份菜”“單人套餐”

中小型餐館防止浪費還應“加把勁兒”

高考剛剛結束，又逢端午假期，外出聚餐的人在北京著實不少。記者在老字號便宜坊（玉蜓橋店）走訪時發現，為防止食品浪費，店家想出了多種舉措。

“針對節日用餐人群和需求特點，我們店設計了四套價格不同、8-10人的家宴套餐，皆為招牌菜及點擊率較高的菜品，既能讓客人品嘗到店裡特色，數量也不會過多，保証客人正常用量的同時又能避免浪費。”便宜坊玉蜓橋店值班經理徐燕茹介紹，“我們還在線上外賣推出小份餐、迷你烤鴨套餐，方便1人用餐或嘗試類的客人需求。”

“少浪費挺好的，剛才我點菜點多了，服務員還勸我注意適量，吃完了再點。”正在餐廳內用餐的張先生對此表示了贊許。

“原來出去就餐，都是‘眼大肚子小’，必須擺滿全桌才顯得好看，現在全提倡‘光盤行動’，從點餐的時候就有所控制，夠吃就行。現在都以‘光盤’為榮，帶著孩子，也教育孩子，從小要節約糧食、不浪費，家庭教育是最好的教育。”張先生笑著說。

徐燕茹介紹，對於節日來京旅游散客的推薦方面，服務人員會根據就餐人數適時推薦，例如2人：半套烤鴨+1招牌菜或1素菜﹔5-6人：1套烤鴨+1招牌菜+1北京菜+素菜+鴨架粉絲湯，滿足客人品嘗到便宜坊特色菜品的同時，不造成點餐過量，便於后廚備貨及出品速度，也避免了客人餐后打包的不便。

端午假期，來北京旅游的游客有所增加。南鑼鼓巷作為北京著名景點，每天游客絡繹不絕。記者了解到，端午前夕，東城區市場監管局聯合南鑼商會發布了“制止餐飲浪費 踐行‘光盤行動’”的倡議書，40余家餐飲商戶代表做出承諾，陸續推出“半份菜”“小份菜”、提供打包服務，有效引導顧客合理點餐，制止餐飲浪費行為。

記者在走訪中發現，老字號、連鎖餐廳在反食品浪費方面做得相對到位，但中小型餐館的反食品浪費意識還“差一點兒”。

記者在王府井apm裡的一家餐館就餐時看到，店面內和餐桌上都沒有明顯的“防止浪費”提示。點餐方式是手機掃碼點餐，下單后，無論菜品多少，也沒有服務員前來問詢菜量是否合適。在詢問服務員“‘光盤’是否有獎勵”“浪費食物是否有處罰”時，得到的回答是：“自己想吃多少自己點，不限制，不處罰。”

婚宴浪費現象依舊嚴重

多數人認為婚宴打包有礙“面子”

婚宴場所也是食品浪費的“重災區”，《北京市反食品浪費規定》施行半個月，婚宴食物浪費現象是否還存在？

6月13日，記者在位於門頭溝區的一處婚宴餐廳看到，食物浪費現象依然存在。現場看到，大廳擺了大約40桌酒席，10人一桌，一桌大約10幾種菜品，羊排、牛排、肘子以及各色蔬菜，而且菜量都比較大。按照一般情況，婚宴都是有備桌的。現場看到，這場婚宴哪怕備桌沒人坐，也都上菜了。

婚宴結束后，基本上每桌都有大量剩菜，肉類剩兩三成，蔬菜剩六七成。備桌上，有人打包了沒吃的羊排、牛排等肉類菜，蔬菜則原封不動的全都扔了。“其實是挺浪費的，但參加婚宴，也不好意思打包帶走。”前來參加婚宴的李女士說出了大多數人的“心裡話”。

“我們接的婚宴，打包的情況非常少。”餐廳服務員介紹說，“浪費情況挺嚴重的，一些沒怎麼吃的蔬菜和一些大分量的肉類，都直接扔進垃圾桶了。”

外賣平台推出小分量餐品供食客選擇

短視頻平台“誘導浪費”現象不再

新頒布的《北京市反食品浪費規定》中要求，外賣平台應當以顯著方式提示消費者按需、適量點餐。平台上的餐飲服務經營者應當在餐品瀏覽頁面標注餐品規格、參考分量、口味、建議消費人數等信息，推廣小分量、多規格餐品或者可選套餐。

記者在餓了麼和美團兩家外賣平台瀏覽發現，餓了麼外賣平台在訂單確認頁面頂端有一行黃色的提示語：“請適量點餐、避免浪費”，在美團外賣平台則沒有看到明顯提示。

在美團平台的餐飲企業菜品列表中，記者看到商家對餐品進行了規格分類，食客可以點擊頁面上的“選規格”進行選擇。頁面顯示，某餐廳的私房醬豬手分為小份、中份和大份三款售賣，食客可以根據自己的食量進行適量購買，避免浪費。

“現在，很多外賣商家推出滿減活動吸引顧客。很多人為了湊滿減的優惠，點一些自己根本不需要的食物。”從飲料到三餐全靠外賣解決的“外賣黨”小劉說，“現在我也有這個意識了，不會為了‘薅羊毛’買太多，免得自己根本吃不了，還浪費食物。”

《北京市反食品浪費規定》同時要求，廣播電台、電視台、網絡音視頻平台不得制作、發布、傳播宣揚量大多吃、暴飲暴食等浪費食物的節目，誘導食品浪費。

現在，在一些短視頻平台瀏覽發現，原本以“大胃王”噱頭紅遍網絡的幾位主播，已經在昵稱中去掉了“大胃王”三個字，在發布的音視頻作品中，也由之前的“大胃王”直播轉變為美食測評、美食推薦等形式。在短視頻平台搜索“大胃王”，也會彈出“珍惜糧食，拒絕浪費，合理飲食，健康生活”的提示，引導觀看者拒絕食物浪費。

記者手記

通過調查發現，《北京市反食品浪費規定》施行半月有余，北京自助餐廳的管理和處罰措施相對到位，中小型餐廳的反食品浪費意識和措施還有待加強，婚宴浪費現象依舊嚴重。從消費者角度來看，公眾的反食品浪費意識已經有了明顯提高，無論是在實地走訪還是網絡留言中，大家對於食品浪費的行為都十分反感。

在走訪中，一些餐廳負責人也表達了自己的“難處”：對於顧客的浪費食物行為，勸導效果不佳，處罰也很難落實，怎麼辦？

實際上，與其處罰，不如正面引導鼓勵。《北京市反食品浪費規定》第八條就提到，“鼓勵對實施‘光盤行動’的消費者給予獎勵或者優惠。” 相比於對浪費行為進行罰款，用正面引導和鼓勵可能效果更好，也容易讓消費者接受。如何在“情”與“法”中尋找到最佳平衡點，也需要相關部門做進一步的思考和規劃。