朝陽發布首個“節約型餐飲”標准

　　本報訊（記者 張楠）推出半份菜、食材邊角料再利用、餐食剩余量小於30%、有條件餐飲企業可為“光盤”消費者提供優惠停車等獎勵……由朝陽區市場監管局牽頭起草的《節約型餐飲企業評價通則》(以下簡稱《通則》）團體標准近日發布實施。記者了解到，該標准是本市首個針對“節約型餐飲”制訂的標准。

　　符合什麼標准才算是“節約型餐飲”？按照《通則》的要求，餐飲企業應建立健全節約餐飲相關的管理制度、獎懲措施及相應的考核標准﹔定期對從業工作人員開展節約型餐飲相關培訓，做好培訓記錄。

　　餐飲場所在進行餐食加工的過程中，應提供半份菜、位菜。菜單上宜標注食材分量、用餐人數、節約餐飲等提醒信息。宜適當開發滿足特定人數需求的套餐或團餐。在保証食品安全的前提下，烹飪加工做到精工細作、可制作邊角料的合理利用。此外，制定烹飪操作規范，執行原料、輔料消耗的管理規定，對庫存原料定期檢查，杜絕原材料變質浪費現象。

　　在服務方面，要主動提醒消費者厲行節約、理性消費，引導消費者適量、適度點餐。用餐過程中應提供公筷公勺，宜提供分餐服務。按照退、調餐制度，及時為消費者退、調餐。主動提醒消費者打包剩餐和飲品，並提供打包服務，打包時不免費提供打包用塑料袋和飯盒。有條件的企業可對厲行“光盤行動”的消費者進行適當獎勵，如積分獎勵、停車優惠等。

　　而對於餐食剩余，《通則》提出，要建立用餐剩余量考查制度，用餐剩余量小於30%。