“二伏面”帶火老字號餐館

　　▲昨起進入二伏，京城老字號的特色面食迎來熱銷。在峨嵋酒家，不僅傳統的涼面受寵，新品穿心蓮汁涼面同樣受到市民的喜愛。本報記者 閻彤攝

　　本報訊（實習記者 楊天悅）昨起進入二伏，俗話說“頭伏餃子二伏面”，吃面是老北京人的傳統食俗。二伏面講究開胃、去火氣，今年各家老字號餐館也都應時為市民供應各式面條。隨著疫情防控降級，越來越多市民走出家門“下館子”，各家老字號客流如織。

　　以冷面著稱的華天延吉餐廳盛夏人氣頗高。由於要控制店內客流，昨天11點多，華天延吉餐廳門口等待進店的人群已經排出去十幾米。“每天至少要賣5000碗冷面，進入二伏天更加悶熱，今天預計還要增加至少三四成。”華天延吉餐廳經理李福說。

　　除了傳統口味的冷面熱銷，今年老字號也在研發新品種面條上做足了功夫，峨嵋酒家的穿心蓮汁涼面就因為顏色碧綠、口味新奇，吸引許多市民前來嘗鮮。“這款面條由穿心蓮菜汁和面，有利於清熱、祛暑氣。到了二伏，為了讓大家適應濕熱的天氣，我們還在所有種類的涼面裡都增加了一定比例的薏米。”峨嵋酒家連鎖店經理張玉明介紹。

　　華天二友居肉餅也特意在二伏天推出冷面，最近幾天，店裡許多人都會在點一份包子或肉餅的同時來一份冷面。“夏天人們出汗多，食欲低、不愛吃飯。我們特意在冷面裡加上泡菜、牛肉、蘋果片等小配菜，爽口開胃。”二友居經理曹淑琴說。

　　結合夏季人們食欲不振的特點，老字號同和居推出麻辣開胃的麻辣涼面。新川面館的麻辣涼面裡還加入了芥末、胡椒粉等讓口感層次更加豐富，據店裡工作人員介紹，自入伏以來，麻辣涼面每天都要賣出上千碗、接到幾百單外賣訂單。

　　此外，同春園飯店、同和居、華天二友居肉餅、華天延吉餐廳、鼓樓馬凱餐廳、惠豐涮肉館等老字號的蔥油拌面、麻辣涼面、泡菜冷面、炸醬面、麻辣臊子面等多種“開胃面”都應時熱賣。砂鍋居的砂鍋肥腸面、曲園酒樓的酸豆角米線、又一順的雞絲涼面和麻醬涼面也吸引了不少食客。

　　入伏后天氣愈發悶熱，人體新陳代謝加速，能量消耗增加﹔同時睡眠減少、食欲下降，很容易疲勞，也需要適量滋補。老字號同春園飯店在推出蔥油拌面的同時，還特意推出“人參水晶雞”來滿足講究“夏補”的消費者需求。以刀削面出名的杏園餐廳則繼續主打小燉肉面，還推出了過油肉配刀削面和糖醋裡脊配刀削面的“二伏組合”。