炭火燒烤需防致癌風險

　　夏季來臨，各地燒烤攤點生意火爆，很多人都選擇喝扎啤擼肉串消暑。夏日午夜，三五好友，在燒烤攤前喝著啤酒，大快朵頤，真是人間美事。但是燒烤致癌，也是老生常談的話題了，許多人都不贊成孩子在外面吃燒烤，告誡孩子輕則拉肚子，重則易致癌。吃燒烤真的有這麼大的副作用嗎？今天我們就來認識一下燒烤的危害。

　　燒烤基本分為兩種，一種為明火烤，一種為非明火烤。明火燒烤主要為炭烤，常用果木炭來作為主要原料，同時果木的炭香味道留在烤肉上，更能夠增進口感。非明火則大多是用的電爐，見不到火焰，使燒烤環境變得更加衛生，吃起來也更方便。

　　許多人認為，隻有在炭火上翻來覆去，油脂滴進炭火裡嗞啦嗞啦且冒著煙霧的燒烤，才最是真正的人間美味，然而就是油脂滴進炭火冒出的煙霧，這樣的煙霧附著在肉的表層，就會給肉帶來大量的揮發性風味化合物，也就是讓我們一聞到香味就走不動路的“真凶”。

　　人們普遍認為炭烤更香，但是其產生的煙霧中含有苯並芘，這是一種被世界衛生組織列為1類的致癌物，也就是明確會對人體有致癌作用的。研究表明，燒烤溫度越高，食物離火越近，肉類的脂肪含量越高，產生的苯並芘就越多。

　　此外，燒烤肉類時，高溫形成的熱反應也會讓肉裡的氨基酸和葡萄糖產生反應，從而形成另一種致癌致突變的物質：雜環胺。

　　■提醒

　　如果想在享受美味的同時，盡量降低燒烤致癌的風險，可以試試這樣做：

　　燒烤時應盡量使用非明火，還可以經常用吸油紙吸油，或者用烤盤隔擋，避免油脂滴落到炭上冒煙﹔

　　燒烤時勤翻動，防止焦化﹔

　　除了肉類，在烤澱粉類食物的時候，也應該注意溫度，不要追求過於酥脆甚至焦糊的口感﹔

　　少吃太油的，多吃一些蔬菜類的，降低吃燒烤的頻率﹔

　　另據有關數據表明，在燒烤的烤煙中，苯並芘的含量要比烤肉中更多，致癌能力更強，如果有條件，盡可能在吃燒烤、做燒烤時做好充分排煙，避免燒烤中的煙霧進入肺部，其危害性要遠遠大於抽煙。 順健