人民網北京2月18日電 （董兆瑞）“我們的肉類有固定的知名供應商，蔬菜也確保新鮮，餐食從出鍋到配送到冬奧駐地酒店不超過1小時，讓工作人員吃的安全又健康。”今天上午，記者跟隨海澱區市場監管局的工作人員來到北京真實達餐飲服務有限公司，對冬奧集體配餐企業的后廚進行了探訪，企業負責人介紹了保障冬奧的情況。

據了解，該企業是海澱區涉冬奧集體用餐配送單位之一，為海澱區的兩個冬奧駐地酒店供餐，供餐對象是五棵鬆場館內的工作人員。為確保冬奧“舌尖安全”，海澱區市場監管局工作人員現場對烹飪加工、清洗消毒、晨午檢、食品留樣、分餐配送、冷庫管理等環節進行了嚴格檢查。

工作人員對餐具表面潔淨度進行檢測。人民網 董兆瑞攝

“我們對企業進貨採購、加工操作、餐具消毒、出餐等關鍵環節進行全鏈條風險排查，如果發現問題將及時督促整改。像這個餐具表面潔淨度檢測，顯示的結果為6，低於30都是屬於合格的。”海澱區市場監管局工作人員唐媛媛介紹。

工作人員對餐品中心溫度進行檢測。人民網 董兆瑞攝

據了解，餐食從加工制作、運輸配送和溫度都有嚴格的時間限制。“我們要求餐品在中心溫度不低於60℃的前提下，從出餐到食用不超過4個小時。”海澱區市場監管局冬奧食品安全服務保障組副組長夏萍萍介紹，監管人員每日對食材農藥殘留、消毒液濃度配比、餐具潔淨度、中心溫度等進行不間斷地檢測，及時排查食品安全隱患，守護舌尖上的安全。同時，為落實防疫要求，對冷鏈食品從業人員及其共同居住者，每天開展一次核酸檢測。

據了解，海澱區餐飲保障范圍包括2個競賽場館（首都體育館和五棵鬆體育中心），3個訓練場館（首體花滑訓練館、速滑訓練館和五棵鬆冰上訓練中心），共計28個餐飲服務點位，保障除運動員之外的10類群體，包括奧運大家庭成員、國際技術官員、奧組委工作人員、志願者等群體。

在菜品方面，據了解，海澱區商務局嚴格執行冬奧組委菜單要求，每日不重樣，8天一循環。其中，工作人員餐每日早餐包括牛奶、雞蛋、香腸、包子、各式面包和粗糧等6大類﹔午晚餐包括熱菜4種、主食4種、湯粥及乳制品3種。此外，還有醬菜、小菜、水果和飲品，餐食品種比較豐富。

分享讓更多人看到