蔬菜採后技術系列之苗菜夏季採后管理指導意見

苗菜是菠菜、油菜、生菜、白菜、茼蒿、蒿子稈等多種蔬菜小苗的統稱，有綠色、黃色、紫色等多種顏色，因其營養價值豐富、安全性高、無污染，品質柔嫩、口感好、風味獨特，成為消費者心中的高端蔬菜，多用於生食，兒童成為最主要消費群體。苗菜因生長期短，受自然環境因素影響小，管理簡單、省工，生長期短、銷售價格高，種植經濟效益好，生產者愛種植。目前本市已經進入夏季，夏季苗菜生產環節成品率低，影響了生產者的積極性﹔銷售環節易萎蔫、易腐爛，損耗率高，經營者銷售積極性受到影響﹔成品率低、易腐爛、損耗率高是夏季苗菜主要問題。在此情況下，本市生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好苗菜夏季採后管理工作就顯得尤為重要，為此提出如下指導意見，僅供參考。

適時採收

苗菜採收標准一般為10-12 厘米,依銷售渠道和品種略有差異，菠菜可略高些，茼蒿略短些，做為拼盤銷售時，應整體考慮各品種的採收標准。苗菜生長需要較低溫度，但夏季光照強，氣溫高，生長快，經常出現苗菜竄苗等問題出現，品質不易控制。夏季生長快，生育期短，生產者應根據銷售渠道對產品標准的要求，開始採收時應以採小為原則，使同一茬口后期採收的苗菜高度不超過採收標准。當市場供應量不足時，適當早採，滿足市場供應，又能提早獲得收益。夏季採收的苗菜，因生長快，如開始採收時符合上限長度，採收后期就會出現超過採收標准，甚至出現沒有商品性問題。生產者應根據銷售數量、生育期，加上保險系數確定每次播種面積和間隔期，確保採收的苗菜始終處於採收標准范圍內。預測到苗菜有可能超過採收標准時，應加大降溫、降濕力度，控制生長，保証品質，延長適採期。採收應在露水干后進行﹔雨天採收苗菜水分含量高，易粘泥，更易腐爛，最好不在雨天採收露地苗菜﹔最好在設施內栽培苗菜，以減少對採收的影響。

關注商品性

影響苗菜商品性的主要因素有整齊度、健壯程度，以及萎蔫、黃化、褐變、腐爛以及病虫害等問題。為了提高夏收苗菜整齊度，應注意調整播種密度，同時按照銷售數量測算種植面積，每天播種，盡可能減少個體之間差異。為保証苗菜品質和品相，應根據天氣情況，採取蹲、促等管理方式，應用遮陽網等遮陽措施，保証植株健壯不竄苗，內在品質佳、外觀商品性好。為避免病虫害侵染葉片，苗菜應使用防虫網等預防措施。苗菜植株個體小，採收、加工時手直接接觸，苗菜易出現機械損傷，后期易從機械損傷處腐爛。為保証苗菜品質，採收及加工包裝過程中，應全程佩戴手套。苗菜植株個體小，失水易萎蔫，為防止苗菜失水，可帶部分小根採收，以利於后期保鮮。採用組合方式銷售苗菜的，為體現整體效果，應根據葉片大小、寬窄確定合理的採收標准。苗菜除綠色外，還可搭配紫色、黃色、紅色蔬菜，通過不同色彩的搭配銷售，激發消費者購買欲望。根據銷售渠道、用途，調整播期和密度，採取遮陽和防虫措施，通過採前合理控水，保証適宜含水量，按照標准最佳時間採收，保証苗菜的商品性。

包裝保鮮技術

腐爛、萎蔫、黃化、褐變、機械損傷為夏季苗菜最常出現的影響品質問題，源於苗菜含水量高、植株脆嫩，易受外界因素影響。首先，採收及后續加工包裝過程中，手溫高，應全程佩戴手套。為避免配送、銷售過程中的機械損傷，應根據銷售渠道和配送方式選擇適宜苗菜的包裝方式，最好採收、產品小包裝一次完成，減少二次分裝造成的機械損傷。苗菜主要包括塑料盒或托盤+保鮮膜包裝，也可採用穴盤整盤銷售包裝方式。使用保鮮袋包裝，貯運銷環節易造成機械傷，為保証效果應使用打孔包裝盒或通透性好的保鮮膜做為盒蓋。苗菜採收至包裝車間，為防機械損傷應使用周轉筐或紙箱包裝，為防失水，可使用薄膜遮蓋。苗菜貯運銷過程中，應注意保持水分，控制溫度，預防黃化、褐變、萎蔫、腐爛現象發生，苗菜在高溫下更易發生腐爛。苗菜適宜在溫度0-5℃，濕度95%-100%條件下保鮮。苗菜夏季常溫下損耗率一般在20%左右，個別品種可達40%以上，預防損耗率高的核心措施是保持苗菜在低溫下進行採、貯、運、銷工作，無冷鏈設施設備的情況下，可採取“土方法”進行補救，盡可能降低苗菜溫度。

家庭貯存方法

苗菜適合在家用冰箱中短期存放，但提倡即買即食，不宜久存。苗菜因組織鮮嫩、含水量高，易萎蔫、易機械傷、易腐爛，可裝在打孔的包裝盒中存放，也可用包裝紙包裹后存放，包裝紙可吸收部分水分，既保濕又不至於腐爛。（柯南雁 王福東）