蔬菜採后技術系列之五甘藍春季採后管理

甘藍為北京最重要的葉類蔬菜之一，有圓白菜、卷心菜、洋白菜等多種名稱，包括圓白菜、紫甘藍、水果甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍等蔬菜品類。甘藍管理簡單、操作省工，單產高、市場需求量大，效益好，生產者愛種植﹔營養豐富，飲食方法多樣，深受消費者喜愛。春季溫度變化大，早晚溫差大，極易出現未熟抽薹、裂球等影響商品性的問題，損耗率高，經濟損失大。山東、河南、河北等地春小拱棚、露地種植甘藍大量上市，批發市場外埠甘藍上市量劇增，價格明顯呈現下降走勢。本市生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好甘藍採后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站提出如下建議：

適時採收

春季光照充足、氣溫回升快、晝夜溫差大，非常適合甘藍的生長，后期生長快，但已進入價格快速下降期，一般每周下降0.2元/公斤以上，適當早採就成為提高種植效益的關鍵。甘藍採收標准不嚴格，生產者應根據市場需要，綜合考慮產量、價格等因素，及時調整採收標准。當市場供應量不足時，應發揮地產優勢適當早採，既能保証市場供應，又能提早獲得收益。採收晚，成熟度過高，易出現裂球、葉片纖維化等問題，商品性降低。甘藍單產高，適採期短，採收集中，銷售壓力大，應根據銷售渠道的要求，制定合理的採收標准，在適宜成熟度採收，進入4月中旬后，應把預防滯銷做為甘藍採后工作的重要內容，應避免因成熟度過高銷售不及時，出現爛在地裡的風險，達到採收標准不能及時銷售的，應採收后貯藏。採收時間以清晨葉片露水干后越早越好。

關注商品性

本季採收的圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍，生育期較長，生長期內溫度變化大，而甘藍植株大小、低溫條件達到一定要求，極易發生春化現象，從而造成甘藍未熟抽薹問題。每年早春華北地區因春化造成的甘藍抽薹問題時有發生，給種植戶造成了極大的經濟損失。早春甘藍未熟抽薹與品種、播期、苗期溫度、幼苗直徑、定植期早晚、定植后管理和早春氣候有關，生產者應根據種植后氣溫變化和營養體大小，判斷發生抽薹的可能性，對已完成春化的應提早採收上市，避免因未熟抽薹造成經濟損失。生長溫度較低情況下，甘藍品質較好，在光照充足、溫度過高時，應增加小水灌溉次數等措施，增加小環境的濕度，降低溫度，創造適合甘藍生長的小環境。紫甘藍商品性以莖脈不明顯、葉片為亮紫色的為佳。水果甘藍為保証品質，應以施用農家肥為主，注重磷鉀肥的施用，以葉片脆嫩、口味甜，作為判斷商品性好的依據。羽衣甘藍多施農家肥葉片厚，纖維少，商品性好。羽衣甘藍應在葉片鮮嫩時採收，如銷售不及時，應隨時摘除老葉、黃葉、病葉，避免葉片纖維化，影響商品性。抱子甘藍品質應關注顏色、緊實度和單個重量。圓白菜品質要求葉片疏鬆的，應格外關注品種、種植密度、採收成熟度。適度稀植，六至七成熟度採收，甘藍質脆、內外部葉片綠色，可滿足餐飲企業做手撕圓白菜等特殊品質要求。根據銷售渠道對品質的要求，應通過選擇品種、合理密度、採前控水，控制採收成熟度等措施，保証甘藍商品性。甘藍商品性要求：葉球外觀完好，緊實度適合，莖基削平，修整良好﹔顏色鮮艷，光澤良好﹔緊實適度，大小均勻，質地均勻，無裂球，無老葉、黃葉，無燒心，無焦邊，無抽薹，無機械損傷，葉片無疵點、病斑、萎蔫、空心、病虫害、凍害。

預冷保鮮

4月下旬以后採收的球形甘藍，菜體溫度高，為保証品質，有條件的生產基地可對甘藍進行預冷，快速降低菜體溫度，保持品質，延長保鮮期。甘藍預冷溫度為1-2℃。預冷方式包括真空預冷、差壓預冷、冷庫預冷等方式。沒有預冷設備的應通過調整採收時間等方式，在低溫時段採收，盡可能降低菜體溫度。

甘藍適宜在溫度0—2℃，濕度95%—100%條件下貯藏。本季圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍含水量高，且隨著露地甘藍陸續進入採收期，價格呈明顯下降趨勢，產品不適宜長期大量貯存，為滿足供應，可短期存儲。抱子甘藍種植面積小，銷售價格高，含水量較普通圓白菜低，為持續供應可進行貯藏。甘藍失水后，葉片萎蔫、辛辣味增加，脆度降低，品質下降，採收后應注意保濕、防萎蔫，可用薄膜、濕布遮蓋保濕、增濕。

合理使用包裝

好的包裝能促進蔬菜銷售，提升產品競爭力，促進農業品牌建設，應根據銷售渠道和配送方法選擇合理包裝方式。圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍多採用保鮮膜包裹方式，抱子甘藍多採用包裝盒、托盤+保鮮膜包裝，羽衣甘藍多採用保鮮袋包裝。甘藍合理的包裝方式應以保持葉片不失水、不產生機械損傷為原則。圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍包裝數量較大時，可採用機械裹膜方式包裝，機械包裝緊實度適宜，包裝美觀，還可節約包材，降低包裝成本，能降低包裝工人勞動強度，可提高工效5倍以上。

家庭貯存得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，甘藍適合在家用冰箱中存放。甘藍失水后葉片萎蔫，葉片脆性降低，還會伴隨黃化等品質降低問題。為預防失水，防止外葉萎蔫，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，保持包裝內濕度，保持甘藍含水量，從而保持葉片脆性。（文、圖：柯南雁 王福東）

甘藍為本市最重要的葉類蔬菜之一，有圓白菜、卷心菜、洋白菜等多種名稱，包括圓白菜、紫甘藍、水果甘藍、抱子甘藍、羽衣甘藍等蔬菜品類。甘藍管理簡單、操作省工，單產高、市場需求量大，效益好，生產者愛種植﹔營養豐富，飲食方法多樣，深受消費者喜愛。春季溫度變化大，早晚溫差大，極易出現未熟抽薹、裂球等影響商品性的問題，損耗率高，經濟損失大。山東、河南、河北等地春小拱棚、露地種植甘藍大量上市，批發市場外埠甘藍上市量劇增，價格明顯呈現下降走勢。本市生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好甘藍採后管理工作就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站提出如下建議：

適時採收

春季光照充足、氣溫回升快、晝夜溫差大，非常適合甘藍的生長，后期生長快，但已進入價格快速下降期，一般每周下降0.2元/公斤以上，適當早採就成為提高種植效益的關鍵。甘藍採收標准不嚴格，生產者應根據市場需要，綜合考慮產量、價格等因素，及時調整採收標准。當市場供應量不足時，應發揮地產優勢適當早採，既能保証市場供應，又能提早獲得收益。採收晚，成熟度過高，易出現裂球、葉片纖維化等問題，商品性降低。甘藍單產高，適採期短，採收集中，銷售壓力大，應根據銷售渠道的要求，制定合理的採收標准，在適宜成熟度採收，進入4月中旬后，應把預防滯銷做為甘藍採后工作的重要內容，應避免因成熟度過高銷售不及時，出現爛在地裡的風險，達到採收標准不能及時銷售的，應採收后貯藏。採收時間以清晨葉片露水干后越早越好。

關注商品性

本季採收的圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍，生育期較長，生長期內溫度變化大，而甘藍植株大小、低溫條件達到一定要求，極易發生春化現象，從而造成甘藍未熟抽薹問題。每年早春華北地區因春化造成的甘藍抽薹問題時有發生，給種植戶造成了極大的經濟損失。早春甘藍未熟抽薹與品種、播期、苗期溫度、幼苗直徑、定植期早晚、定植后管理和早春氣候有關，生產者應根據種植后氣溫變化和營養體大小，判斷發生抽薹的可能性，對已完成春化的應提早採收上市，避免因未熟抽薹造成經濟損失。生長溫度較低情況下，甘藍品質較好，在光照充足、溫度過高時，應增加小水灌溉次數等措施，增加小環境的濕度，降低溫度，創造適合甘藍生長的小環境。紫甘藍商品性以莖脈不明顯、葉片為亮紫色的為佳。水果甘藍為保証品質，應以施用農家肥為主，注重磷鉀肥的施用，以葉片脆嫩、口味甜，作為判斷商品性好的依據。羽衣甘藍多施農家肥葉片厚，纖維少，商品性好。羽衣甘藍應在葉片鮮嫩時採收，如銷售不及時，應隨時摘除老葉、黃葉、病葉，避免葉片纖維化，影響商品性。抱子甘藍品質應關注顏色、緊實度和單個重量。圓白菜品質要求葉片疏鬆的，應格外關注品種、種植密度、採收成熟度。適度稀植，六至七成熟度採收，甘藍質脆、內外部葉片綠色，可滿足餐飲企業做手撕圓白菜等特殊品質要求。根據銷售渠道對品質的要求，應通過選擇品種、合理密度、採前控水，控制採收成熟度等措施，保証甘藍商品性。甘藍商品性要求：葉球外觀完好，緊實度適合，莖基削平，修整良好﹔顏色鮮艷，光澤良好﹔緊實適度，大小均勻，質地均勻，無裂球，無老葉、黃葉，無燒心，無焦邊，無抽薹，無機械損傷，葉片無疵點、病斑、萎蔫、空心、病虫害、凍害。

預冷保鮮

4月下旬以后採收的球形甘藍，菜體溫度高，為保証品質，有條件的生產基地可對甘藍進行預冷，快速降低菜體溫度，保持品質，延長保鮮期。甘藍預冷溫度為1-2℃。預冷方式包括真空預冷、差壓預冷、冷庫預冷等方式。沒有預冷設備的應通過調整採收時間等方式，在低溫時段採收，盡可能降低菜體溫度。

甘藍適宜在溫度0—2℃，濕度95%—100%條件下貯藏。本季圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍含水量高，且隨著露地甘藍陸續進入採收期，價格呈明顯下降趨勢，產品不適宜長期大量貯存，為滿足供應，可短期存儲。抱子甘藍種植面積小，銷售價格高，含水量較普通圓白菜低，為持續供應可進行貯藏。甘藍失水后，葉片萎蔫、辛辣味增加，脆度降低，品質下降，採收后應注意保濕、防萎蔫，可用薄膜、濕布遮蓋保濕、增濕。

合理使用包裝

好的包裝能促進蔬菜銷售，提升產品競爭力，促進農業品牌建設，應根據銷售渠道和配送方法選擇合理包裝方式。圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍多採用保鮮膜包裹方式，抱子甘藍多採用包裝盒、托盤+保鮮膜包裝，羽衣甘藍多採用保鮮袋包裝。甘藍合理的包裝方式應以保持葉片不失水、不產生機械損傷為原則。圓白菜、紫甘藍、水果型甘藍包裝數量較大時，可採用機械裹膜方式包裝，機械包裝緊實度適宜，包裝美觀，還可節約包材，降低包裝成本，能降低包裝工人勞動強度，可提高工效5倍以上。

家庭貯存得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為2-6℃，甘藍適合在家用冰箱中存放。甘藍失水后葉片萎蔫，葉片脆性降低，還會伴隨黃化等品質降低問題。為預防失水，防止外葉萎蔫，可用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，保持包裝內濕度，保持甘藍含水量，從而保持葉片脆性。（柯南雁 王福東）