白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素等营养物质，是北京最重要的叶类蔬菜。白菜种植方法简单，生产易规模化，管理易标准化，并且单产高，市场需求量大，生产者爱种植；营养丰富，食用方法多样，是百姓当家蔬菜，深受消费者喜爱。但冬季生产和贮藏的白菜易出现抽薹、腐烂、萎蔫、爆球、冻害等问题，造成品相差、损耗率高，经济损失大。做好以下几点，应对白菜冬季的管理问题。

适时采收

当市场供应量不足时，应适当早采，提早获得收益，大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收，成熟度过高，品质降低快。白菜采收注意事项：过早采收，单产低，影响种植效益；但过晚采收，成熟度高，易裂球，商品性降低；达到采收标准，不能及时销售时，可采后放入冷库暂存；为减少贮运过程中的腐烂，应在无露水的情况下采收，更利于后续产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜采收标准不同，生产者应综合考虑销售渠道、单产、价格等因素，并根据消费习惯，调整采收标准。

关注商品性

成熟度过低、过高，抽薹、褐变、黄化、腐烂、病虫害、冻害、萎蔫等为冬季白菜常见商品性问题。本市部分地区有12月或1月种植大白菜的习惯，多在保温性差的温室或在种植果类温室的前部低矮处种植。此茬白菜从播种开始，气温变化幅度大，大白菜、中型白菜、娃娃菜生育期长，极易发生春化现象，应注意观察白菜长势，如发现有抽薹迹象的应提早采收，避免因抽薹失去商品性而造成经济损失。

白菜易受蜗牛、蚜虫等危害，应及早预防病虫害。中型白菜单棵重小，生长期短，品质高、商品性好，适合人口少的家庭消费，种植管理比娃娃菜省工，抗病性强，又比大白菜生长期短、品质高，适合在商超等中高端市场销售，适合家庭消费，种植效益好且稳定，深受生产者欢迎、消费者喜爱。

应根据销售渠道选择种植适宜的白菜品类和品种，确定合理密度和栽培方式，通过采前控水，控制采收成熟度，确定合理采收时间，保证白菜的商品性。小白菜除选择商品性佳的品种外，还应注意合理水肥管理，以及适度光照，保证其颜色和外观品质。中型白菜商品性要求：个体大小均匀，外层鲜嫩,包球紧实，叶片颜色黄色或淡黄色，叶球清洁、新鲜，叶片脆嫩，含水量充足，无病斑，无虫害，无烧心，无抽薹，无散叶，无腐烂、老叶等不可食叶片。

应用保鲜技术

大白菜适宜在温度0-2℃，湿度95-100%条件下贮藏。 秋季贮藏的大白菜，因2021年秋季阴雨天多，采收成熟度低，同时采收前大白菜含水量高，采收期又遇下雪天气，多数冬贮准备工作做的不扎实，晾晒、整理、预贮环节工作不到位，造成贮存的大白菜含水量高，前一段时间温度又高，部分贮藏白菜存在“伤热”问题，影响贮藏效果；也有的虽然经过晾晒，但晾晒前未去除病叶、腐烂叶片，入库、入窖、堆放时，又去掉了病叶、烂叶，新的外叶水分含量高，根部出现伤口未愈合，造成存贮过程出现脱帮甚至腐烂问题。应根据贮藏白菜情况，采取不同措施。出现腐烂的应该及时清理，避免造成更大损失；出现脱帮的应尽快销售，避免经济损失；出现微冻、少量失水情况的，基本不影响后期贮藏的，可调整温湿度等管理措施。

贮藏的娃娃菜多数成熟度低，甚至只有成熟度只有四五成，应根据成熟度采取不同管理措施，对成熟度低的应创造适合生长的环境，使之能够继续生长，不具备继续生长的，可晾制干菜。

小白菜不宜长期贮存，可采收后进行短期周转贮藏，待价而沽，提高种植效益。白菜失水后，易萎蔫，品质下降，应注意保持湿度，预防萎蔫。冬贮白菜因入春后商品性快速下降，销售期最好2月中下旬，外埠春大白菜大量上市前完成，否则冬贮白菜易出现销售慢问题。

合理使用包装

应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多，包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘+保鲜膜、包装袋、扎捆等方式，但以PEPO膜包装材料包裹或微孔保鲜袋、保鲜盒，因具有一定的透气性能，并具有一定的保湿作用，能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生，包装保鲜效果较好。白菜合理包装应以能避免折断叶片，避免造成机械损伤，利于保湿又有一定的透气性为原则。

贮存方法得当

白菜适合在家用冰箱中存放，也可在阴凉处存放。家庭贮存要避免“伤热”，避免冻害、避免失水造成的萎蔫干叶，这也是家庭贮存损耗率高的主要原因。因白菜含水量高，贮存过程中，外叶易萎蔫、易黄化，芯内易腐烂，可先用包装纸包裹，再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装，既能适度保持包装内湿度，又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。在阴面窗户、楼道存贮的大白菜，应用包装纸包裹，避免风吹后失水，外叶失去商品性，有条件的可包裹上保鲜膜或装入保鲜袋贮存。（王福东 柯南雁）

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