蔬菜採后技術系列之三：生菜春季採后管理

生菜作為北京市主要的葉菜品種之一，包括結球生菜、散葉生菜兩大類型，有綠色、紫色、紅色等多種顏色，營養豐富、質地脆嫩、味道清香，食用方法多樣。既可作為主菜，也可作為配菜，廣泛用於餐飲行業及家庭，深受消費者喜愛。

生菜種植技術簡單、管理省工，操作易標准化，生產易規模化，市場需求量大，種植效益高，生產者愛種植，出現了一些專業化生產的園區和專業村。但是抽薹、燒邊、腐爛等問題，也影響了春茬生菜的商品性和經濟效益，是採后工作關注的重點。北京市生菜生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好春季採后管理就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站提出如下指導建議：

適時採收

早春季節光照充足、氣溫回升快、晝夜溫差大，非常適合生菜的生長。結球生菜採收標准按照成熟度判斷，六成以上即可採收﹔散葉生菜採收標准相對較寬泛。生產者應根據市場需要，綜合考慮產量、價格等因素，及時調整採收時間，做到適時採收甚至提前採收。市場斷檔或價格較高時，適當早採，既能保証市場供應，又能提早獲得收益，還能為下茬種植提前做准備，增加復種指數。銷售不暢時，可採收后暫存在冷庫中待售，避免生菜成熟度過高、收獲不及時，而出現爛在地裡的風險。4月中旬—6月初為北京市生菜的第一個採收高峰期，因生菜單產高，採收期集中，極易發生因採收不及時造成的裂球、腐爛問題，應適當提早採收。採收生菜時間應在晴天或多雲天的露水干后進行，越早越好，帶露水採收的生菜在貯運銷環節易腐爛﹔雨天採收的生菜濕度大、易帶病菌、易腐爛。

關注商品性

抽薹、燒邊、腐爛、機械損傷、褐變、黃化是春茬生菜最常出現的問題。早春茬口生菜定植后，氣溫變化幅度大，而生菜營養體達到一定大小時，易出現春化現象。應注意觀察生菜長勢，如發現有抽薹跡象的，應在抽薹前採收，避免失去商品性而造成經濟損失。為減少生菜外葉焦邊、心內腐爛問題，在光照充足、環境溫度過高時，應加大種植設施通風量、增加灌溉次數，降低設施內溫度﹔露地種植生菜可通過增加灌水次數，降低小環境溫度。根據銷售渠道、用途，通過採前控水，確定合理採收成熟度，安排合理採收時間，保証生菜的商品性。生菜質脆，採收、包裝、貯運應預防機械損傷。不能及時銷售的生菜，採收時應多留2—3片老葉，莖底部多留1厘米，在包裝時去掉外葉，切除1厘米主莖，減少褐變的發生。生菜種類多，不同種類商品性狀要求不同。種類不同，用途不同，採收成熟度不同。生菜商品性要求：具有本品種特征，葉片脆嫩、完整無破損、修整良好、無脹裂、無疤痕、無畸形、無側芽萌發，外部葉片清潔，新鮮，無色斑、無黃葉、老葉等不可食葉片，外部無雜物，未抽薹，無萎蔫、無腐爛。

應用保鮮技術

生菜含水量高，為保証生菜品質，應注意採前控水。在露水干后採收，可避免採收時葉片粘泥，又能減少貯運環節生菜腐爛。如葉片粘泥需要水洗，應採取通風方式，把葉片水分及時瀝干。根據用途調整採收成熟度，當天採收當天銷售的生菜，以九至十成成熟度為好﹔不能及時銷售，需短暫貯藏的應以八至九成為佳﹔需要長期貯藏的八成熟採收﹔生菜九成熟時，鮮切加工成品率最高。八成熟採收的生菜，放在溫度0—5℃、濕度95%—100%的冷庫內貯藏，貯藏期可達30天以上。使用法律法規允許的保鮮劑進行處理，配合冷庫貯藏效果更佳。春季生菜採收后，應注意保溫、保濕，防冷害、防腐爛、防褐變、防黃化、防萎蔫，可用薄膜遮蓋避免裸露，合理應用保鮮方法，延長保鮮期。

合理包裝方式

生菜包裝方式較多，應根據銷售方式和配送要求選擇適宜的包裝方式。不同生菜品類，包裝方式有所差異。生菜可採用保鮮膜包裹、打捆、盒裝、保鮮包裝袋等方式。通透性好的0.01毫米厚度PEPO膜包裹保鮮效果最佳。激光打孔包裝為新的適合葉菜的包裝方式，它通過調節包裝內氣體組成，在抑制呼吸的同時，又能避免出現厭氧問題，減少腐爛問題發生。生菜合理包裝方式應避免折斷葉片，避免產生機械損傷，降低褐變、黃化、腐爛、萎蔫等發生率，減少由此而造成的經濟損失為原則。

家庭貯藏得當

家用冰箱冷藏室溫度一般為2—6℃，生菜適合的保鮮溫度為0℃，生菜適合在家用冰箱中存放。生菜含水量高，失水易萎蔫，但水分過高，又易腐爛，長時間接觸空氣易黃化、褐變，可用包裝紙包裹后，再用保鮮膜包裹、保鮮袋包裝，平衡包裝內濕度和氣體成分，能有效減少腐爛、黃化、褐變、萎蔫問題發生。（柯南雁 王福東）