北京市農技部門提示：黑木耳菌棒“開口”“催芽”專家有妙招兒

黑木耳是北京山區主要栽培的食用菌。2019年北京市計劃種植黑木耳約650畝。其中僅密雲區春耳栽培量為430萬棒。當前本市黑木耳正值開口、催芽關鍵時間節點。為保障北京市新型冠狀病毒疫情防控下黑木耳催芽工作有序、平穩進行，北京市農業技術推廣站提出以下技術指導意見，僅供參考。

抓住適溫時期，省力化標准化開口促芽：第一，盡早安排開口時間，保障后期產量。北京地區春耳主要出菇期為5-7月。北京市氣候資料表明，每年的4月下旬-5月上旬北京市氣溫一般在10∼25℃，氣溫適合耳芽的發生和分化。因此，現階段菌棒入地恢復后，要抓緊進行開口，但同時多大風天氣，氣候干燥，要做好防風保濕。5月下旬氣溫上升較快，不利於耳芽發生和分化，且會造成生產延遲、出菇期縮短，不利於產量形成。第二，科學設定開口參數，落實開口標准。在菌棒刺孔開口時，要科學設定開口的口形、數量、口徑、深度，以保証耳芽形成的整齊度和后期出耳的產量、質量。管理經驗欠缺的種植戶開口口形選用“Y”形口，管理簡單且可以防止憋芽。管理經驗豐富的種植戶可以採用“I”形口，耳根小，單片率高。孔徑一般選擇4∼6毫米，口徑越小耳根越小，商品性約好。16.2厘米×33.0厘米（折幅×長度，料柱高度18厘米）的菌袋每袋開口140∼180個（即刀輪在14∼18排，推薦使用16排）。開口深度0.3∼0.5厘米，使進入新鮮空氣，刺激原基分化並形成耳芽。第三，使用電動開口機械，提高開口效率。推薦使用電動按壓開口機（每小時可完成2400個菌棒的開口工作）。每台電動開口機配備3人，1人拔取菌袋封口處棉塞或海綿，1人向機器輸送菌棒刺孔開口，1人擺袋。每隔半個小時用2％石灰水或0.5%高錳酸鉀溶液擦洗開口機的刀輪，以防止雜菌侵染菌棒開口處。

控溫保濕，培育健壯耳芽：菌棒在刺孔開口后，開口處菌絲發生損傷，需要靜置菌棒，一周內避免噴水，採取保溫、保濕的措施，促使菌絲恢復生長，進而形成耳芽。第一，畦面直立擺棒，密度合理。開口后的菌棒，袋口朝下直立放置在耳床畦面上。為節省用地和物資，合理增溫，催芽時合理密排菌棒。每平方米可擺40∼50棒，棒與棒間距2厘米，擺放均勻。第二，覆蓋薄膜草帘，保溫保濕。排棒完畢，要及時在菌棒上覆蓋一層塑料薄膜，用於保溫、保濕、防雨。薄膜上再蓋一層薄草帘。草帘的厚度以能使少量陽光透過，照射到菌棒上為佳，以達到保溫、防晒和散射光誘導作用，促進耳芽形成。耳床內菌棒的溫度控制在10∼25℃。具體管理措施溫度低時白天揭開草帘，讓陽光增溫﹔溫度高時，蓋嚴草帘，揭開菌床四周的薄膜，通風散熱。山區要預防近一周內夜間低溫，防止菌棒受到霜凍危害，可在白天掀開部分草帘增溫，夜間再將草帘覆蓋好，起到蓄熱保溫的作用。第三，注意及時通風，控溫散熱。菌絲在恢復生長過程中自身也會產熱、釋放二氧化碳，要在薄膜覆蓋時預留通風口。隨著耳芽的形成和氣溫上升，逐步加大通風量，降低菌棒間的溫度，以不超過22℃為宜。（賀國強 柯南雁）