2020年全国劳动模范刘忠

刘忠，男，汉族，1972年8月出生，中共党员，大学本科学历，现任北京饭店餐饮部行政副总厨、谭家菜总厨师长，高级烹饪技师。刘忠同志曾荣获北京市劳动模范称号，2004年被评为中国名酒店组织优秀厨师奖，2010年8月被评为中国饭店协会烹饪大师，2013年被国家名厨征集专家工作委员会评选为“国家名厨”，2014年被北京市旅游委聘请为国宴服务专家组成员。近年来多次完成中央、北京市委、市政府等重大外事服务接待任。

刘忠同志从1991年来到谭家菜后，虚心向老师傅学习，努力钻研烹饪技术，在年轻厨师中脱颖而出，成为谭家菜第三代传人王炳和的关门弟子。2009年他担任了北京饭店谭家菜厨师长后，立志要以“弘扬谭家菜”作为自己的职业目标。他在保持谭家菜的传统基础上，大胆创新，博采众家之所长，在担任厨师长的几年间，创新菜点二十余种，受到了客人的好评。刘忠同志努力提高厨房管理水平，狠抓组织管理，建立了厨房员工档案；根据厨房的工作性质，细化了工作程序，完善了各岗位厨师的职责制度，使厨房管理的井然有序。他率先垂范，处处以身作则，遇有大型宴会或重要宴会时，经常放弃休息，亲临现场指挥，挽起袖子和厨师们一起干，2014年带领部门全体员工实现餐饮收入1333万元。2014年11月，北京饭店承接了APEC会议水立方欢迎晚宴服务接待任务，出席此次晚宴的嘉宾近600余人。刘忠团队负责晚宴嘉宾席热菜烹制工作，他带领团队研发攻关，通过一次次的创新、试菜，成功赢得了中外嘉宾的高度赞扬：“宴会饭菜很好，菜点丰富、搭配得当，很有特色。”