蔬菜採后技術系列:番茄春季採后管理建議

番茄含有豐富的維生素、礦物鹽、碳水化合物，其特有的番茄紅素具有良好的抗氧化效果，並且果實形狀各異，顏色多樣，既可做蔬菜，又可做水果，深受消費者喜愛，是本市最重要的果類蔬菜品種﹔番茄適應性強，栽培容易，單產高，市場需求量大，效益高，生產者喜愛種植。春季氣溫逐步回升，光照逐漸增強，越來越適合番茄的生長，但春季風沙天氣多，早晚溫差大，溫度變化大，採后措施不得當，會造成商品性降低、損耗率增加，影響種植效益。在此情況下，本市生產企業、園區、合作社及生產大戶，做好番茄採后管理就顯得尤為重要，為此北京市農業技術推廣站專家提出如下指導建議：

適時採收

春季光照充足、溫度適宜，適合番茄生長，生產者應根據品種和銷售渠道確定合理的採收成熟度，適時採收，從而保証番茄品質。判斷適合採收的依據，以到達終端消費時，番茄品相最佳，品質最好為原則。應根據種植品種、採后直接銷售還是需要貯藏、食用方法、銷售方式，制定番茄採收標准。薄皮型番茄應適當降低採收成熟度，避免過熟，減少裂果現象﹔應避免集中打葉造成採收數量劇增，人為增加銷售壓力問題﹔4月下旬后採收量大，如不能及時銷售，應按照貯藏要求標准採收。春季番茄過早採收，果肉硬、品質差，薄皮番茄品種應適時採收，厚皮品種可適當延后採收。番茄採收成熟度一般控制在七成熟至十成熟採收，應根據品種類型、用途、銷售方式決定採收成熟度。採收應在露水干后採收，採收時應配戴手套。

關注商品性

空果、畸形果、小果、著色不均，擠壓造成的機械損傷，成熟度過高造成的裂果，成熟度過低造成的口感差，為春季影響商品性的主要問題。春季番茄前期溫度低，設施保溫條件差的，植株營養不易吸收，易出現空果、畸形果、小果，採收時如果遇到番茄價格高，市場銷售旺，商品性差的果實銷售也應沒有問題，但隨著上市量增加，商品性差的番茄易出現銷售困難問題﹔本市一般在4月下旬出現第一個採收高峰期﹔今年早春溫度低、溫度起伏大，有可能推遲到5月上中旬。商品性好、整齊度高的番茄，建議分級銷售，增加銷售收入﹔小果、空洞果、畸形果比例高，整齊度差的番茄，建議混合銷售。番茄按照果皮厚度分為薄皮品種、厚皮品種，按照含糖量分為普通番茄品種和水果型番茄品種。不同品種對採收成熟度要求不同，用途不同對採收成熟度要求也不同，直接銷售的要求採收成熟度高，需要貯藏的，應根據貯藏時間決定適宜採收成熟度。番茄商品性要求：果形整齊，顏色符合品種特點，成熟度適宜，色澤一致，無明顯果皮顏色不均現象﹔新鮮，表皮完好、光滑、鮮亮、潔淨，無機械傷﹔無皺縮、無畸形、無裂果、無空洞果、無異味。

包裝方式合理

番茄包裝方式多樣，應根據品種特點、銷售方式選擇合理的番茄包裝方式﹔使用的包裝材料型號應與番茄規格匹配，既可避免出現擠壓或磕碰而造成的機械損傷問題發生，也能避免包裝材料浪費，降低包裝費用。氣調包裝為新型包裝方式，通過調節不同比例的氣體，最大限度抑制番茄呼吸，從而延長番茄保鮮期。電商銷售的番茄，包裝方式應重點關注包裝破損問題，避免擠壓造成的腐爛問題發生。5月中旬后，環境溫度較高時，採收、挑選、加工、包裝等工作需要接觸番茄時，應配戴手套，可避免手溫過高造成番茄內部損傷，利於保持番茄商品性。

配送過程規范

春季雖氣溫回升快，但早晚溫度低，應避免配送過程出現冷害，特別是部分蔬菜不能直接配送到消費者家中，需要在露天存放，甚至有的消費者當天忘取菜，造成番茄出現冷害甚至凍害問題。對部分銷往廣州、深圳等配送距離較遠的番茄，更應綜合考慮品種、採收成熟度、包裝方式、配送周期、配送條件等因素，以產品到達消費者時外在品相和內在質量符合交貨標准為原則，適當提早採收，並採用適合遠距離運輸的包裝方式，減少包裝破損現象發生，避免磕碰，減少番茄機械損傷問題發生。

家庭保鮮得當

番茄適合存放溫度范圍較寬，8-12℃甚至更高溫度也可以，而家用冰箱溫度一般2-6℃，在冰箱存放5天以上，極易發生冷害，出現果肉變硬，食用品質降低問題。春季番茄可放在室溫下保存。如放冰箱保存，可裝入保鮮袋內，提高袋內溫度，避免冷害等問題發生，食用前應在室溫下存放24小時，鮮食番茄口感更佳。（柯南雁 王福東）