这个“五一”假期，老字号东来顺王府井店不见了过往叫号等位的景象，取而代之的是服务员在门口引导、招呼顾客保持1米以上安全距离，有序排队选购外卖食品。

根据疫情防控要求，北京全市餐饮店铺暂停堂食，老字号餐饮经营单位转而发力外卖送餐、到店自取、网络订餐和档口售卖等服务，全力保障市民饮食需求。

东来顺饭庄星火西路店开设外卖服务。首旅集团供图

东来顺北京各门店餐饮开展外卖“买得放心、吃得安心”到家送餐服务。“我们精心推出了适合外卖、外带、外送的多种肉菜、主食、小吃等，包括羊肉片、羊肉串及各种蔬菜、海鲜类涮品，还有点击率较高的杏仁豆腐、芝麻酱糖饼和绿豆饼等北京特色小吃。”东来顺王府井店负责人说，部分门店还在外卖窗口销售蔬菜、熟食等居家食品，满足特殊时期顾客餐饮需求。

据东来顺王府井店数据统计，自4月30日开展外卖和自提服务后，仅11天营业收入达12.7万元，单日销售最高达18000元，接近了本轮疫情之前的堂食流水。

疫情期间，首旅集团旗下东来顺集团加强日常消毒，确保食材新鲜、安全密封、备货充足，菜品做到不减量、不加价。取餐时，外卖员、顾客规范佩戴口罩，并进行北京健康宝登记，查验48小时内核酸阴性证明；外卖包装规范标签，注明出餐时间和制作人，并提倡无接触服务。同时依托网络订餐等方式，确保外卖服务畅通。

此外，东来顺在线上推出了“清真食品商城”，产品包括宫保鸡丁、红烧蹄筋等预制菜，还有饺子、酱肉、休闲食品和锅底蘸料七大类近百种产品，消费者可直接扫码下单，一键配送到家。

全聚德设置外摆商亭。 首旅集团供图

老字号全聚德集团也发力外卖、外摆，北京地区直营门店保供美团、饿了么等平台线上外卖正常运营，全力保障北京市民外卖用餐需求。同时，丰富线下外卖品种，北京地区有外卖外摆条件的门店均开展了各种形式的非堂食销售，方便周边居民购买。

全聚德门店线上外卖既有现烤烤鸭等招牌菜品，也有胡同热炒、小份热菜等受顾客喜爱的菜品，近期还推出多道时令菜、线上流行菜，丰富了外卖菜单。“我们全力确保线上外卖食材新鲜，不减量、不加价。”全聚德相关负责人表示。

全聚德和平门店开展“母亲节”等主题社群营销，推出特惠活动，为社区居民送实惠；全聚德奥运村店设置了外摆商亭，推出了麻辣鸭胗、鸭血旺、鸭肉狮子头等30余种自制外卖面食、熟食，方便周边市民选购。

全聚德集团旗下丰泽园“外卖食品屋”提供烤馒头、银丝卷、熟食酱货等多种食品；仿膳饭庄线下外卖窗口恢复营业，各式宫廷饽饽、糕点礼盒一应俱全；四川饭店线下开设小吃集，现场售卖四川小吃、四川卤味、预制菜等，特别是四川饭店和平门店推出了酥炸黄花鱼、川式小酥肉等，方便周边居民就近选择。

全聚德还为消费者准备了适合居家的产品——“单人份”手工片制烤鸭套装，由全聚德餐厅厨师纯手工片制。该款产品定位于单人小分量品质需求，针对上班族、单身族等，仅需简单操作便可享受到跟堂食一样的口感，该款产品已在京东、天猫、盒马、物美等线上线下同步上市。

近日，全聚德集团还发布了四川饭店“川老大”品牌四款预制菜，包括椒麻小酥肉、川香毛血旺等，已登陆全聚德集团官方商城、各大平台官方旗舰店及北京地区所有门店外卖平台，方便疫情期间居家的消费者选购。 

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