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蔬菜采后技术系列之白菜夏季采后管理

2021年07月30日14:15 | 来源:人民网-北京频道
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白菜富含碳水化合物、矿物盐、维生素、纤维素等营养物质,通常包括大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类,为本市最重要的叶类蔬菜。白菜种植简单,生产易规模化,管理易标准化,并且单产高,市场需求量大,生产者爱种植;又因营养丰富,食用方法多样,深受消费者喜爱。但夏收白菜易腐烂,保鲜期短、损耗率高,影响生产经营者的经济效益。在此情况下,北京市生产企业、园区、合作社及生产大户,做好白菜夏季采后管理工作就显得尤为重要。

提倡适时采收

夏收白菜生长快,采收期不严格,但超过适采期,成熟度过高的白菜更易得细菌性病害,再加上本季节白菜水分含量高,成熟度过高的白菜耐贮性差,且更易腐烂。当市场供应量不足时,应适当早采,提早获得收益,大白菜、中型白菜、娃娃菜最佳采收期应在九成成熟度采收,成熟度过低采收影响产量,成熟度过高采收品质降低快。达到最佳采收成熟度而不能及时销售时,可采收后暂存在冷库中,待机销售。夏收白菜采收注意事项:可成熟度低时提早采收,但过晚采收,成熟度高,易裂球,耐贮性差,同时还易有细菌性斑点,商品性降低;达到采收标准时,要及时采收,采收后放入冷库暂存;为减少贮运过程中的腐烂,应在无露水的情况下采收;雨天需要的白菜,可在下雨前采收;避免雨后采收,以降低腐烂发生率;夜间或清晨低温时段采收更利于产品保鲜。大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜等品类对采收要求有所差异,生产者应综合考虑销售渠道、产量、价格等因素,并考虑消费者的消费习惯,及时调整采收标准,适时采收。

关注商品性

夏季光照强、气温高,为减少因环境温度过高,而出现白菜烂心、烧边等问题,应选择耐热型的白菜品种,栽培上可采取小水勤灌等方式,降低小环境的温度,浇水时间应在清晨或傍晚进行。光照强、温度高、湿度大,病虫害发生概率增加,应提早进行预防,在农药达到安全间隔期后采收,并去除带病虫的叶片和外部老叶。按照要求使用肥料,确保亚硝酸等安全指标符合要求。中型白菜一般单棵重750-1 250克,生长期短,品质高、商品性好,种植管理比娃娃菜省工,抗病性强,又比大白菜生长期短、品质高,适合家庭消费,种植效益好且稳定,深受生产者欢迎、消费者喜爱,适合在商超等中高端市场销售。延庆等冷凉地区具备夏季白菜生产优势。应根据销售渠道选择种植适宜的品类和品种,确定合理密度和栽培方式,通过采前控水,控制采收成熟度,确定合理采收时间,保证白菜的商品性。小白菜除选择耐热、抗病品种,合理的水肥管理外,还应注意遮阳,通过适度光照,保证其品质。覆盖遮阳网的,应根据天气变化,调整遮阳网揭盖时间,原则上是晴天盖,阴天揭;白天盖,早晚揭。每天随光照强度的变化进行调整,避免出现覆盖后无管理状态问题,也能减少弱光造成的植株徒长、叶片黄化、叶片薄、患病等问题。中型白菜商品性要求:个体大小均匀,外层鲜嫩,包球紧实,叶片颜色黄色或淡黄色,叶球清洁、新鲜,叶片脆嫩,含水量充足,无病斑,无虫害,无烧心,无抽薹,无散叶,无腐烂、老叶、黄叶等不可食叶片。

科学预冷

夏收白菜采收时菜体温度较高,贮运过程中易发生腐烂,有条件的生产基地应对白菜进行预冷,快速降低菜体温度,尽快散去田间热,以延长保鲜期,为降低损耗率奠定基础。没有预冷设备的,产品放在通风、遮阴的地方,调整采收时间,采取夜间采收等方式,尽可能降低菜体温度。白菜预冷方式主要有冷库、差压、真空等预冷方式。真空预冷降温最快,预冷时间短,效果好;差压预冷较冷库预冷时间短,但费工;冷库一次预冷蔬菜数量大,可与加工整理、暂存周转相结合,设备利用率高,但预冷时间较长。预冷过程中应避免白菜失水。

应用保鲜技术

白菜适宜在温度0-2℃、湿度 95%-100% 条件下的冷库内贮藏。夏收大白菜、中型白菜、娃娃菜、小白菜含水量高,产品易腐烂,易患病虫害,产品不适宜长期贮存,但可短期周转贮藏。夏白菜保鲜可用冷库周转贮藏,因贮藏时间短、费工,气调库、窖藏等方式不适合夏白菜保鲜。雨后采收的白菜,其含水量更高,雨水中带有病菌等原因,白菜更易腐烂,应关注天气预报,在降雨前采收,遇有连续降雨天气,应提前采收贮存在冷库中。达到采收标准的白菜,也应及时采收,在冷库中贮存,陆续供应市场。白菜失水后,易萎蔫,品质下降,采收后应注意保湿,防萎蔫。为预防失水后出现萎蔫,采收后可用薄膜遮盖避免裸露、增加环境湿度等方法。白菜含水量高,再加上采收后菜体温度较高,贮运销环节易腐烂,可用预冷、低温贮藏等方法进行保鲜。大白菜除常用的低温保鲜措施外,还可采用保鲜剂保鲜,但应使用国家法律法规允许的保鲜剂,并按照规定的浓度和方法使用,严禁使用甲醛等法规禁止使用的方法保鲜。

合理使用包装

应根据销售渠道和配送方法选择适合的包装方式。白菜种类多,包装可采用保鲜膜包裹、包装盒、托盘 + 保鲜膜、包装袋、扎捆等方式,但以 PEPO 膜等包装材料包裹或打孔保鲜袋为佳,因具有一定的透气性能,又具有一定的保湿作用,能减轻销售过程中萎蔫、腐烂的发生,包装保鲜效果最佳。白菜合理包装应以能避免折断叶片,避免造成机械损伤,利于保湿又有一定的透气性为原则。

贮存方法得当

家用冰箱冷藏室温度一般为 2-6℃,白菜适合在家用冰箱中存放。因白菜含水量高,贮存过程中,外叶易萎蔫、心内易腐烂,可先用包装纸包裹,再用保鲜膜包裹或保鲜袋包装,既能适度保持包装内湿度,又能减少腐烂、萎蔫等问题发生。(柯南雁 王福东)

(责编:董兆瑞、高星)

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