京城老字号推出特色年夜饭 吸引市民目光

京城老字号推出特色年夜饭，吸引市民目光。（京城老字号“王致和”供图）

人民网北京1月19日电 说起老北京的年夜饭，自然不能少不了北京的老字号，1月18日，京城老字号“王致和”邀请居民品尝了一桌样样都离不开“王致和”的年夜饭，老字号的招牌产品都以新面貌亮相居民餐桌的年夜饭。

臭鳜鱼、臭豆腐摊鸡蛋、腐乳红烧肉、烤麸、鸳鸯水饺、八宝饭……这桌年夜饭上，都是既好做又好吃、老少皆宜的菜品。“这个红烧肉怎么能这么红亮？”“这臭鳜鱼味儿真‘正’！”北京二商王致和食品有限公司的厨师马刚告诉大家其中的“秘诀”，其实都和大家日常吃的腐乳有关。“很多人觉得红腐乳、臭豆腐都是只能就粥吃，或者抹馒头、抹窝头，但是这些吃法其实早就过时了，用腐乳做菜，不但颜色好看，而且还几乎不用再加盐，菜的味道中还能有腐乳特有的香气，可以说是一举三得。”

京城老字号推出特色年夜饭，吸引市民目光。（京城老字号“王致和”供图）

马刚举例说，比如烤麸，用红腐乳汁就会有自然的咸鲜口，颜色也特别鲜艳；红烧肉也是，加了腐乳汁的成品就会特别的红亮；酱牛腱子的时候放入腐乳汁和红腐乳碾成的酱，都会达到增香的作用，蘸汁也可以用腐乳汁和蒜末等调制。”

大家最感兴趣的臭鳜鱼是徽州名菜，但是到了北方，用“王致和”的臭豆腐腌制，同样可以达到“闻着臭、吃着香”的境界，而且还节省时间。“在一斤半左右的臭鳜鱼上涂抹上两块臭豆腐，经过48小时以上的腌制就可以做了。而且经过这样的腌制，鱼肉会更加鲜嫩紧致。”另外一道由带鱼为主料的菜名是很吉庆的“代代相传”：去骨的带鱼加上王致和的白腐乳、特鲜料酒，穿成串裹淀粉下锅一炸，就是老少皆宜的带鱼串。”

京城老字号推出特色年夜饭，吸引市民目光。（京城老字号“王致和”供图）

最后上桌的一道八宝饭更是受到大家的欢迎，软糯的糯米、丰富的蜜饯、香甜的豆沙馅、富有弹性的的蜜豆……这样的甜蜜和圆满，也让这桌年夜饭有了同样甜甜蜜蜜的感觉。

近年来，很多百年历史的老字号纷纷推陈出新，开始挖掘各自的文化底蕴，并通过让老字号“年轻化”来走进人们日常等方式，改变传统印象。