人民網北京9月12日電 （記者尹星雲）9月12日，北京平谷區2023年美食大賽開賽，38家代表平谷地域特色的餐飲企業匯聚一堂，用“鎮店”招牌菜品展開廚藝角逐，在同台比拼中展示地方特色美食文化，彰顯“吃在平谷”的獨特魅力。

比賽分為菜品角逐和京東肉餅爭霸兩個環節。評委組根據現場制作美食創意程度，菜品口感和色、香、味、意、形，菜品是否展示平谷地域文化特征等6個方面核定打分。

走進賽場，菜品角逐環節中38道菜一一亮相，既有包含平谷文化元素的壽谷仙桃、御桃小籠包，也有符合當地飲食習慣的美食排骨豆角卷子、水庫燉活魚、太后煎餅﹔既有大眾常點的紅燒肉、烤全羊、八寶南瓜、臭鱖魚、十全大補湯，也有高端精品的百花蟹籽豆腐、紅酒鵝肝配奶香布丁、黑鬆露乳鴨卷煎餅。

與菜品角逐的熱鬧相比，平谷京東肉餅爭霸賽顯得更“靜”。9位廚師分兩組上場，廚師們動作迅速、聚精會神，巧手將面、餡做成七層肉餡八層皮的肉餅，經餅鐺烙制，表面金黃、香味扑鼻的京東肉餅出鍋了，令現場觀眾垂涎欲滴。

爭霸賽后，平谷區餐飲協會頒布平谷京東肉餅行業標准。據了解，平谷京東肉餅發源於河北三河、大廠一帶，轉至平谷后經過不斷改良，形成以豬肉為餡、皮薄餡大層多、口味鮮香的傳統美食。長期以來，平谷京東肉餅並沒有行業標准。餡有多少層、皮有多少層根據制作者的水平而定，不利於美食的傳播推廣和規范管理。經行業協會研究，在充分考慮制作難度、口感等因素的基礎上，制定行業標准，成為平谷美食標准體系的第一位成員。

作為大賽主辦地的平谷鎮擁有全區約三分之一的餐飲企業，著名的平谷西寺渠美食街等知名餐飲街區就坐落在該鎮。“平谷鎮以西寺渠美食街為支點，借助餐飲協會等行業組織，通過舉辦美食大賽的方式以聚商氣帶動聚人氣，和全區各部門共同搭建餐飲行業發展平台，不斷擦亮‘吃在平谷’金字招牌。”平谷區平谷鎮相關負責人說。

(責編：尹星雲、高星)

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