在天福號西直門店，工作人員正在忙碌地為迎秋上貨。本報記者 方非攝

　　本報訊（記者 楊天悅）昨天迎來立秋節氣，不少老字號餐館都提前備足了“貼秋膘”美食，讓北京市民能在餐館體驗民俗。

　　昨天早上7點多，老西安飯庄的后廚師傅已經忙碌起來，一口一米多高的大鍋熱氣騰騰，這鍋裡熬的就是鎮店之寶“一鍋老湯”。負責熬制骨湯的師傅梁瑞強已經在店裡工作將近30年，從他上班那年起，熬的就是這鍋湯。“每天凌晨四五點就開始投料、起火，每天都要換上新的羊骨、羊肉等湯料，一直堅持到今天。”梁瑞強說。

　　惠豐門釘肉餅店進入8月以來就增加了肘子儲備，以保証前來“貼膘”的市民能吃上當日現做的醬肘子。“平時每天醬一鍋肘子就夠了，立秋當天備的量足足比平日要高出2到3成。”廚師長閆亞強介紹說。

　　不少老字號名店都拿出各自“豪橫”的肉食，市民也紛紛前來捧場。西來順的馬連良鴨子迎來外賣熱，周末的預訂量超過200隻﹔曲園酒樓的長沙扣肉和長椿街馬凱餐廳的醬汁肘子都頗受歡迎，預訂量是平時的3倍多﹔大地西餐廳的罐燜牛肉也成為今年立秋的當紅美食，后廚裡一位師傅要同時看著二三十份罐燜牛肉的烹制。此外，同和居的蔥燒海參、干燒黃魚，同春園的炒合菜、醬爆鴨片，護國寺小吃地安門店的老湯扒雞，以及柳泉居的醬肘子、新川面館的醬肘花、玉華台的紅燒肉等“貼秋膘”菜肴，都在立秋前后迎來預訂熱。

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