“香椿芽，頭刀韭，頂花黃瓜，落花藕。”這可是民間總結出的四大“尖兒貨”。這頭一道就是食香椿芽，又名“吃春”。“雨前香椿嫩如絲”，谷雨前后，香椿上市，此時香椿醇香爽口，營養價值高，是食用的最佳時節。上方山香椿，是大自然饋贈給當地春天的禮物，獨特的地理位置成就了其濃郁的口味。

房山的上方山風景秀麗，物產豐富，作為其三寶（香椿、黃精、拐棗）之一的香椿，梗粗葉小，口感脆嫩、葉面油亮，香氣濃郁。2020年，農業農村部批准對“上方山香椿”實施國家農產品地理標志登記保護。2021年，北京市農業農村局支持當地實施了地理標志農產品保護工程，進一步提高了香椿的生產水平和產品品質。

天剛蒙蒙亮，聖水峪村的臧老爺子就已經背著一簍子的香椿從地裡回來了，紅嫩的葉片，鮮香扑鼻，上面還挂著露水，看起來就十分誘人。“採收香椿就得趁著沒太陽的時候，天大亮以后採回來的香椿很快就打蔫了。”臧老爺子今年已經78歲，種植香椿也已經有二十多年了，“您嘗嘗我們這裡的香椿，樹上掰下來直接放嘴裡嚼，這個葉杆兒是甜的。”

和村裡大多數人家一樣，他家裡的三畝地也都種著香椿，大部分都有碗口粗，棵棵紅彩點頭，好不喜慶。隨著香椿產業日漸紅火，聖水峪的村民也早早做起了旅游接待。當年熱播的《舌尖上的中國》，在第二季《時節》那集中呈現了一道道香椿美食：香椿炒雞蛋、炸香椿芽、香椿拌豆腐，拍攝地就是臧老爺子家的農家院。

每年一到吃香椿芽的季節，房山區泗馬溝藥王谷景區的游客就會比平時要多一些，慕名而來摘香椿的人中不乏連來數年的“熟客”，王女士就是其中一位：“今年是我第三年來泗馬溝玩，每年我就選這個時候來，山上景色特別美，還能順帶摘點有名的上方山香椿芽回去解饞，一舉兩得。”

據了解，作為國家地理標志農產品，當地為保証上方山香椿的有機品質，堅持其自然生長。今年上方山片區的香椿產量預計在15萬斤左右。上方山的香椿之所以有名，跟其獨特的地理位置有關。這裡的土壤類型為棕壤、褐土、山地草甸土，平均有機質含量較高，屬中性土壤，適合香椿的自然生長，而上方山香椿產區分布在海拔300∼800米，年平均氣溫11℃，決定了採摘期可達50天，拒馬河、大石河回旋曲折，永定河、小清河縱橫交錯，獨特的水質讓這裡產的香椿擁有獨特而又濃郁的氣息。

上方山香椿地域保護總面積2萬畝，生產面積3000畝，年產值300萬元。生產地域保護范圍包括韓村河鎮所轄聖水峪村、上中院村、下中院村等12個村，以及周口店鎮所轄的泗馬溝村、北下寺村、長流水村等12個村，共計24個村。也就是說，在這些村，採摘到的香椿都是純正的上方山香椿。

據悉，上方山一帶的香椿採摘期可持續至5月底。那之后，想吃鮮美的香椿怎麼辦呢？由於香椿採摘期短，難以儲藏，每年能吃到香椿的時節非常有限。為了解決“椿迷”們的“飢荒”，也為了增加農民收入，一系列的香椿深加工農產品便應運而生，香椿芽茶，香椿醬，椿紅米酒、香椿蘑菇……2021年，聖水峪村通過香椿加工獲得的收入已經超過了鮮品銷售。

據介紹，房山區致力於打造上方山IP，依托快速發展的香椿產業，推進休閑旅游產業，陸續推出一系列的採椿精品旅游路線，游客來到上方山不僅是看美景更有“品美味、購特產、住民宿”的多元體驗。在“大城市帶動大京郊、大京郊服務大城市”發展方略的引領下，上方山有望成為廣大市民休閑度假的目的地，成為北京市民的“后花園”。（解雯）

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