連日來，朝陽區市場監管局組織專業指導組，對涉奧酒店開展閉環前的全流程、全鏈條食品安全服務保障工作指導和檢查，並進行全要素演練，為冬奧筑牢食品安全防線。

1月20日下午，朝陽區市場監管局專業指導組來到位於CBD地區的一家涉奧酒店進行檢查。指導組首先來到接貨區，“這片區域分為卸貨區和緩沖區，酒店閉環管理以后，食品供應商處在閉環外，在卸貨區卸貨並把食材拿到緩沖區后離開。之后處於閉環內的酒店工作人員對緩沖區的食材進行消毒，並靜置30分鐘后，再拿進酒店后廚。”酒店相關負責人介紹。指導組一邊聽，一邊仔細檢查接貨區的設置和分布情況，同時要求酒店工作人員要確保閉環內外人員不見面，實行無接觸式接貨。

在酒店后廚，指導組按照食品加工制作流程各環節操作規范依次查看了廚房粗加工區、切配區、熱加工區和通往酒店用餐區的食品運貨梯的設置和衛生情況，並重點查看了留樣冰箱。在餐飲宴會廳，指導組又分別查看了取餐區設置和用餐區桌椅距離分布，對保障期間酒店供餐人數、供餐點位、供餐流程等信息進行了詳細了解。同時，要求酒店工作人員要按照要求對每餐每個食品進行48小時留樣，並確保餐飲具清洗消毒情況符合標准和要求。

除了對酒店食品線、設備線進行檢查，按照全流程、全鏈條食品安全服務保障工作要求，指導組還圍繞人員線，對酒店食品從業人員健康証明進行了檢查，並囑咐酒店工作人員要確保酒店所有參與服務保障人員每日進行晨午體溫健康監測，定期開展核酸檢測等。

檢查結束后，酒店還圍繞食品安全服務保障工作進行了全流程演練。“元旦后，我們安排了有重大活動保障經驗的執法人員組成專業指導組，對全區涉奧酒店食品安全服務保障工作進行了多輪帶教式檢查和培訓，並開展了多輪全要素演練。在本輪檢查中，可以看出，酒店全流程、全鏈條食品安全服務保障工作已經准備到位。”朝陽區市場監管局相關工作人員表示。

1月23日起，這家酒店將進入閉環管理，屆時朝陽區市場監管局將有工作人員在酒店進行駐場保障，對食材進行農藥殘留、餐飲具清潔度、食品溫度等進行專業檢測，從食材進入酒店到菜肴端上餐桌，每一步都有專業到位的監管，保障“舌尖上的安全”。（陳芳芳）

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