人民网北京9月12日电 （记者尹星云）9月12日，北京平谷区2023年美食大赛开赛，38家代表平谷地域特色的餐饮企业汇聚一堂，用“镇店”招牌菜品展开厨艺角逐，在同台比拼中展示地方特色美食文化，彰显“吃在平谷”的独特魅力。

比赛分为菜品角逐和京东肉饼争霸两个环节。评委组根据现场制作美食创意程度，菜品口感和色、香、味、意、形，菜品是否展示平谷地域文化特征等6个方面核定打分。

走进赛场，菜品角逐环节中38道菜一一亮相，既有包含平谷文化元素的寿谷仙桃、御桃小笼包，也有符合当地饮食习惯的美食排骨豆角卷子、水库炖活鱼、太后煎饼；既有大众常点的红烧肉、烤全羊、八宝南瓜、臭鳜鱼、十全大补汤，也有高端精品的百花蟹籽豆腐、红酒鹅肝配奶香布丁、黑松露乳鸭卷煎饼。

与菜品角逐的热闹相比，平谷京东肉饼争霸赛显得更“静”。9位厨师分两组上场，厨师们动作迅速、聚精会神，巧手将面、馅做成七层肉馅八层皮的肉饼，经饼铛烙制，表面金黄、香味扑鼻的京东肉饼出锅了，令现场观众垂涎欲滴。

争霸赛后，平谷区餐饮协会颁布平谷京东肉饼行业标准。据了解，平谷京东肉饼发源于河北三河、大厂一带，转至平谷后经过不断改良，形成以猪肉为馅、皮薄馅大层多、口味鲜香的传统美食。长期以来，平谷京东肉饼并没有行业标准。馅有多少层、皮有多少层根据制作者的水平而定，不利于美食的传播推广和规范管理。经行业协会研究，在充分考虑制作难度、口感等因素的基础上，制定行业标准，成为平谷美食标准体系的第一位成员。

作为大赛主办地的平谷镇拥有全区约三分之一的餐饮企业，著名的平谷西寺渠美食街等知名餐饮街区就坐落在该镇。“平谷镇以西寺渠美食街为支点，借助餐饮协会等行业组织，通过举办美食大赛的方式以聚商气带动聚人气，和全区各部门共同搭建餐饮行业发展平台，不断擦亮‘吃在平谷’金字招牌。”平谷区平谷镇相关负责人说。

(责编：尹星云、高星)

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