昨天，在位於昌平的北京稻香村食品廠肉食生產車間，師傅們正在烹制熟食。 本報記者 武亦彬攝

　　本報訊（記者 楊天悅）今天立秋，按照老北京習俗，今天要“貼秋膘”。最受市民歡迎的，要數老字號的醬肘子和豬頭肉。記者走訪了解到，北京稻香村、天福號等主營醬貨熟食的老字號都加大備貨量，各自備下約60噸各色熟食，烤肉宛等老字號飯館的特色美食也迎來預定熱。

　　昨天一早，在位於昌平北七家的稻香村工廠店裡，來買熟食的市民絡繹不絕。據店經理劉建軍介紹，“醬肘子、豬蹄、豬頭肉這幾類熟食賣得比較好，這幾天都是按照平時2到3倍的量訂貨。”

　　按照頭一天晚上接到的訂單，第二天一早，食品廠加緊投料生產。記者在肉食生產車間看到，師傅們幾人一組，正忙著給剛剛清洗完的肘子進行剔骨。這道工序看似簡單，卻要求剔完的肘子完整、不細碎，且骨頭帶肉克重不超過15克，操作起來並不容易。好在師傅們都是熟手，平均10到20秒就剔完一個肘子，才供應得過來。

　　剔完骨的肘子運往操作間，投入一排直徑一米多的大鍋裡燉煮，配著獨特的老湯和醬汁，操作間裡香氣四溢。煮制完成后，師傅們將一個個肘子從鍋裡挑出，整齊碼放在食品箱中。最后再經過金屬探測儀檢測后，當晚就會配送至各家門店。

　　據北京稻香村副總經理薄志旺介紹，熟食一直是老字號的重要產品，目前已有70多個品種，日均最高供應量可達200噸。“立秋前后我們准備了約120噸原料，能生產60噸至70噸成品，大肘子和小肘子備貨量是平時的三倍，保証滿足供應。”

　　主營醬肉熟食的老字號天福號也為立秋准備了60噸各類熟食，為方便消費者購買，今年還新上了“醬肘子大禮包”，天福號醬肘子搭配全聚德卷餅和六必居甜面醬，為市民帶來老字號非遺的“貼秋膘”盛宴。

　　除了熟食熱賣，老字號飯館也迎來預定熱。最近幾天，烤肉宛的國家級非遺“武吃自烤”成了不少市民游客的立秋“打卡”熱點，預訂量達到平時的3倍多。“什麼時候吃什麼東西。”正在南禮士路總店預訂“武吃自烤”的周先生說，現在家裡基本都會參照節氣的老講究吃美食，多數都會選在老字號，“不光為吃口飯，更是要培養孩子從小感受傳統美食文化。”

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