人民網北京2月21日電 （記者董兆瑞）記者從北京市商務局獲悉，日前，北京市商務局等九部門發布《推動北京餐飲業高質量發展加快打造國際美食之都行動方案》（以下簡稱《行動方案》）。《行動方案》明確，到2025年，北京將新引進500個以上國內外知名美食品牌，培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區，初步建成薈萃全球風味的國際美食之都。

《行動方案》提出了國際品牌匯聚、美食聚集地打造、傳統技藝振興、消費場景升級、科技應用支撐、專業人才培養和服務品質提升七大行動，共計22條任務，明確到2025年實現“規模總量逐步擴大、產業結構不斷優化、消費活力持續釋放、服務品質顯著提高”的目標。

實現“一區一特色”美食錯位發展

《行動方案》提出，各區針對飲食文化、旅游資源等不同特點，統籌規劃布局餐飲服務功能，實現“一區一特色”錯位發展。核心區和中心城區重點發力餐飲業轉型升級，提升服務品質，加強品牌建設﹔副中心和平原新城地區補足餐飲供給缺口，加快均衡發展﹔生態涵養區通過打造“一鎮一品、一線一品、一店一品”等，發展民俗和旅游體驗餐飲。西城、海澱、豐台、石景山、通州、大興區進一步提高萬人餐飲門店數量，其他區在現有基礎上優化結構、提質擴容。

在建設地標美食聚集區上，各區加快建設特色鮮明、集聚效應明顯的風味美食街區、餐飲聚集街區。到2025年，城六區、副中心、平原新城地區每個區打造兩條以上餐飲聚集街區﹔生態涵養區深化餐飲“品牌下鄉、大廚下鄉、技藝下鄉”，著力提高區域餐飲特色。

支持國內外美食品牌在京設立首店

在國際品牌匯聚行動中，北京將支持國內外美食品牌來京發展，設立首店、旗艦店、推廣中心等。探索建立全球餐飲品牌名錄庫，完善落地選址、品牌宣傳等方面配套服務。發揮在京境外機構和駐京辦作用，帶動更多國內外風味餐廳落地北京。到2025年，新引進500個以上國內外知名美食品牌。

同時，提升北京本土餐飲品牌能級。北京將鼓勵有條件的企業發展成為大型餐飲集團。發揮國有企業在品牌建設方面的示范引領作用，加大新品牌孵化力度，鼓勵社會資本投資培育本土餐飲國際品牌。鼓勵企業創建“米其林”“黑珍珠”“鑽級酒家”等品質餐廳。此外，鼓勵本地餐飲“走出去”，通過品牌和技術輸出等方式開拓海外市場，促進國內外專業人才交流，提升本土餐飲國際知名度。

推動夜間餐飲與夜間觀光、演出相結合

北京還將深挖夜間消費潛能，探索分區域分時段日夜兼市運營模式，鼓勵餐飲業延時經營。完善“夜京城”消費地標夜間服務管理，優化餐飲聚集地臨時停車措施，結合客流變化做好公共交通服務保障。推動夜間餐飲與夜間觀光、夜間演出等結合，打造夜宴、夜飲與夜景、夜娛、夜購等融合一體的消費服務。增加夜生活消費供給，到2025年，全市培育30條以上“深夜食堂”特色餐飲街區。

同時，引導品牌連鎖企業進景區、體育館、博物館、公園等場所開設餐廳，升級“吃住行游購娛”一站式服務。鼓勵運營管理主體打造文旅餐飲IP，統籌推進美食與文化、旅游、體育共生共興。精准策劃美食路線、發掘“寶藏小店”、推介“觀光美食”，營造商旅文體博等互促發展氛圍。鼓勵旅游景區周邊培育一批度假旅游美食打卡地，多維度展現北京餐飲獨特風情。

鼓勵老字號創新推出“北京美食手信”

在傳統技藝振興行動中，北京將加強美食技藝傳承，支持企業申報市級、國家級非物質文化遺產代表項目。建立老字號名廚名錄，支持餐飲老字號加強知識產權保護。組織恢復一批傳統美食制作技藝，帶動老品牌、老技藝和好服務、好口碑等美譽度回歸。鼓勵建設中華飲食文化博物館，重塑北京餐飲文化發展脈絡，留住傳統飲食“根”和“魂”。

同時，推動餐飲老字號守正創新。鼓勵餐飲老字號升級產品形象、研發國潮新品、擦亮金字招牌。鼓勵推進老字號與知名設計企業合作開發文創產品，推出“北京美食手信”。引導王府井、前門、大柵欄等區域老字號門店在產品設計、經營方式、服務模式等方面加快創新，實現時代潮流氣息與傳統飲食文化風貌的深度融合。

此外，北京還將培育發展“新京菜”，鼓勵行業協會和餐飲企業挖掘傳統北京菜的制作工藝、歷史典故等，打造北京名菜，編纂北京美食菜譜。鼓勵京菜企業適應新消費需求，吸納國內外菜系特色，創新研發適眾性強、認可度高的菜品。

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