本報訊（記者 楊天悅）記者昨天獲悉，由北京烹飪協會主導制定的《簋街麻辣小龍蝦烹飪技術規范》團體標准正式發布。該規范是華北地區首個針對麻辣小龍蝦烹飪技術的團體標准。

　　簋街是知名餐飲街，其中麻辣小龍蝦是多家餐館的“看家菜”，成為北京的地標性美食之一。團體標准公開了簋街“麻小”的輔料和調料，包含蔥、姜、大蒜、紅油豆瓣醬、52度白酒、豆豉等。由這些輔料、調料熬制的麻辣小龍蝦醬，要求在常溫下3天內使用完畢。

　　在制作工藝方面，團體標准要求小龍蝦浸泡時間應控制在60至90分鐘，並根據季節調整浸泡時間，不可長時間浸泡。清洗后的小龍蝦經炸制、燒制等環節后，要求色澤要“整體呈紅色，外殼光澤油亮”，口味要“麻辣咸鮮，蝦肉香甜”，質感要“蝦肉綿密富有彈性”，同時建議食用時間在2小時內為宜。

　　北京烹飪協會相關負責人表示，各餐飲企業可參照該項團體標准進行改進，提升菜品整體品質，為消費者提供更好的體驗。該項團體標准由北京烹飪協會、胡大餐飲等單位主導，聯合業內多家知名企業共同制定。

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