10月26日，由北京市文化和旅游局、順義區政府聯合主辦的“大廚下鄉”鄉村美食盛典在順義區龍灣屯鎮柳庄戶村舉行。本次活動以鄉村美食大賽的形式，全面展示豐富多元的鄉村美食文化資源。共有28支參賽隊伍入圍決賽，經過現場激烈角逐，大賽最終評選出熱菜、涼菜、面食、創意甜品四個類別金、銀、銅獎及優秀獎等各類獎項。

作為“大廚下鄉”的收官活動，鄉村美食盛典對“大廚下鄉”三年工作成果進行了回顧和展示。北京市文化和旅游局於2021年啟動“大廚下鄉”餐飲提升三年行動計劃，先后組織38家星級飯店百余位行政大廚，與25個旅游鄉鎮35個民俗旅游村300余家鄉村餐飲單位開展結對幫扶，深入挖掘區域特色美食文化，研發創新菜品300余道，培訓餐飲從業人員2000人次以上，鄉村旅游餐飲服務品質得到不斷提升。

本次大賽在考驗鄉村大廚們烹飪技藝的同時，更加注重鄉村餐飲單位對地域特色食材、傳統菜品創新、區域美食文化傳承等方面的展示。如北京油雞、平谷大桃、京白梨、昌平蘋果、板栗等京郊特色食材的選用，以長城文化、非遺文化為主題的創意菜品等讓此次鄉村美食大賽更具京郊地方特色。

現場制作的精美菜品

據了解，“大廚下鄉”自2021年開展以來，從針對鄉村民宿的“一對一”幫扶，到以村鎮為單位打造區域美食品牌﹔從餐飲制作技能的提升培訓，到鄉村美食文化的挖掘傳承，鄉村美食影響力和美譽度不斷提升。

三年來，“大廚下鄉”活動成功打造了區域美食品牌。各區結合區域定位、餐飲特色和文旅資源，在鄉村傳統風俗習慣及烹飪技藝上傳承並創新，實現區域鄉村美食品牌化、特色化發展。如大興“三八席”、通州“西集家宴”、延慶“豆腐宴”在傳統菜品基礎上升級﹔昌平“蘋果宴”、平谷“御桃文化宴”、懷柔“板栗宴”、房山“地質文化餐”等結合本地文化特色進行菜品創新。

鄉村美食新場景不斷涌現。一批美食主題民宿、網紅餐廳、鄉村咖啡館等吸引游客慕名前來。門頭溝“小院下午茶”、密雲“鄉間咖啡”、順義“中西式融合菜”等新體驗引領鄉村美食新風尚。鄉村美食與在地文化、鄉村環境相融合，打造出獨具魅力的鄉村旅游美食體驗。

鄉村美食度假產品持續優化。隨著鄉村餐飲服務水平的提升及鄉村美食文化的深入傳播，鄉村美食已逐漸成為鄉村休閑度假的重要內容，“住特色民宿、品鄉村美食”成為市民游客京郊出游的重要選項。

幫扶大廚與民俗專家代表登台分享

“大廚下鄉”是北京市文化和旅游局推進鄉村旅游提質升級的一項重要舉措。下一步，北京市文化和旅游局將深化推進《鄉村旅游提質升級行動方案（2023-2025年）》，重點實施文化內涵提升、科技創新賦能、“鄉村民宿+”三大工程，持續開展“文創下鄉”“非遺下鄉”“演藝下鄉”“科技下鄉”等活動，厚植鄉村文化底蘊，推動鄉村文旅深度融合，打造鄉村旅游新產品、新業態、新模式，培育鄉村旅游發展新動能，以更大力度更實舉措推動鄉村旅游提質增效、高質量發展。

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