鮑魚菇又名台灣平菇，外形與平菇相似，但與平菇相比，肉質更肥厚細密、口感更加嫩滑，而且子實體韌性好，其產品較易貯存和耐長途運輸。此外，鮑魚菇耐高溫能力較強，且其黑色分生孢子梗可以趨避菇蚊菇蠅，天然抗虫。適合本地夏季高溫期栽培。目前，正值鮑魚菇出菇管理期，生產上需要注意以下幾點。

菌棒入棚

菌棒完全長滿菌絲后，移入出菇棚，整齊排列成4-6層立體菌牆，解開菌袋，將袋口翻卷至接近菌料。鮑魚菇不宜脫袋出菇，否則整個菌柱表面都會長出分生孢子梗束和含分生孢子的液滴，就是能發生子實體，朵數也極少。要特別注意培養料表面的分生孢子梗束和分生孢子的狀況，最好不要使其損傷，以免推遲出菇。

溫度管理

鮑魚菇子實體發生的溫度范圍為20-32℃，最適溫度是27-30℃，低於25℃或高於30℃子實體發生較少。溫度還會影響鮑魚菇子實體的顏色，在自然條件下，氣溫25-28℃子實體呈灰黑色，28℃以上呈灰褐色，20℃以下呈黃褐色。

濕度管理

鮑魚菇為喜濕性菇類，抗干旱的能力較弱﹔催蕾時噴少量霧狀水, 保持料面濕潤﹔菇蕾逐漸長大發育成菌蓋和菌柄時, 適量加大噴水量, 以滿足子實體生長發育。每天視天氣情況可噴3次左右霧狀水，保持空氣相對濕度85％-90％，但菇體上不宜積水，以免形成水斑。

光照管理

控制出菇棚的光照強度在500-1000 Lux，不能有直射光。光線過弱，子實體生長發育緩慢，菇柄長而重，易形成大腳菇。

通風管理

鮑魚菇子實體的形成和發育需要足夠的氧氣，在保証空氣相對濕度不過低的情況下，盡量增加通風量增加通氣量。

採收管理

一般開袋后約5 -8天即可現蕾出菇，從菇蕾發生到採收一般需要6-7天。菌蓋近平展、蓋緣仍內卷、孢子未彈射時採收。如等菇蓋充分展平，孢子成熟彈射再採收，不僅商品價值低，菇體還會略帶苦味。採菇時一手壓住培養料，另一手握緊菇柄輕輕轉動即可將菇採下。若想提高出菇品質，也可進行疏蕾，每袋保留2-3個葉片，可形成朵型大，菌肉厚的優質子實體。

轉潮管理

頭潮菇採后要清理料面，讓菌絲恢復2-3天再行噴水管理，12-15天后又可採第二潮菇，一般可採收3-4潮，但第3-4潮菇蕾相對較少，生物學效率在70%-90%。（柯南雁 胡曉艷） 

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