新開業的宋家庄魚市憑借街頭市井風成為熱門餐館。 本報記者 楊天悅攝

　　上周六傍晚，宋家庄魚市人聲鼎沸，憑借懷舊市井風的裝修風格，這家剛開業半個月的飯店迅速成為熱門打卡點。不刷牆、不吊頂，農家靠背椅加上土味十足的餐盤，讓初次打卡的顧客忍不住猛拍照片分享到朋友圈。

　　北京餐飲門店的精致裝修早已成為爭奪客流的重要手段，連街頭面館、麻辣燙、包子鋪都變得“高檔”起來。但近幾年，一批新開業的餐廳反其道行之，以簡朴的懷舊市井風吸睛，希望在競爭激烈的餐飲市場中殺出重圍。

　　懷舊市井風餐廳吸睛

　　“感覺像進了湘西山寨。”周六傍晚，市民張先生來到宋家庄魚市，飯館開在南三環外一座老廠房裡。店裡人聲鼎沸，50張餐桌座無虛席，還有幾十桌顧客在排號等位。飯店主營湖南鄉土菜，水煮活魚、常德牛雜煲、湘潭叫堂雞、岳陽口味蝦都是招牌菜。

　　走進店內，正對著門口的是幾口大魚缸，后方桌上懸挂著成排的臘肉臘魚，干辣椒等調料堆在桌腳下的大麻袋裡。客人們坐在簡朴的農家靠背椅上把酒言歡，最深處是一排明廚檔口，可以目睹廚師顛勺炒菜。“好有年代感，童年回憶瞬間涌上心頭。”張先生感嘆。

　　以簡朴而獨具特色的門店風格吸引客流，宋家庄魚市不是第一家。2021年，一樓一火鍋飯店在三裡屯機電院開業，主打港風粵菜大排檔。店內以簡易大圓桌搭配不鏽鋼紅色折疊椅，水泥牆和設備管道裸露在外，包房之間以紅磚砌牆隔擋，推拉門則直接用鐵柵欄代替。開業之初，這家飯店很快憑借懷舊市井風火了起來，如今盛況依舊。16日下午2時記者在店裡看到，仍有幾組顧客在排號等位。

　　2022年，阿招雞煲在芳圓裡購物中心開出首店，同樣是港式大排檔風格，引得許多食客專程來打卡。餐桌椅是簡易折疊圓桌搭配紅色塑料凳，而且兩個凳子疊放。如今，這家店已開了十幾家連鎖店，甚至引起不少同行效仿。

　　大排檔式鬆弛感受青睞

　　在不少市民看來，這些懷舊市井風飯店吸引人的，除了拍照“出片”，還有簡朴環境中就餐的鬆弛感。

　　宋家庄魚市創始人楊金祥，也是連鎖餐飲品牌楊記興臭鱖魚的老板。“以前開飯店重裝修重營銷，把心思花在所謂的標准化上面，忽略了顧客對菜品的需求，走了太多彎路。”他說。

　　一樓一火鍋飯店合伙人蔣先生從小在香港長大，十年前曾在王府井開了一家袍公館港式火鍋店。考慮到眾多消費者對性價比的追求，他把當地街頭的大排檔搬到北京，朴素的店面讓顧客吃飯更放鬆。

　　位於德勝門內大街的京城小院胡同菜，也是最近新開業的“懷舊老店”，點菜不用菜單，一整面牆上挂滿30多個老日歷樣式的菜單，供顧客“撕票”。牆面以二胡、磁帶、老報紙等老物件做裝飾，一隻繡著紅星的綠色帆布斜挎包，尤其有年代感。

　　此外，蓋碼幫長沙菜館、羅媽砂鍋、曾三仙米線，都是近兩三年在京城餐飲市場流行起來的連鎖街邊小店，店鋪不刷牆、不吊頂，環境簡朴、桌椅簡單，人均消費在50元至100元之間，受到許多周邊居民的追捧。

　　品質和性價比仍是關鍵

　　懷舊市井風盛行，也反映出市民對就餐體驗的追求和期待發生轉變，高品質餐食和高性價比成為關注焦點。

　　宋家庄魚市所在的老廠房，原先是一座鍋爐房，已經閑置了十幾年。楊金祥給記者算了一筆賬：“經營面積700多平方米，裝修成本隻有幾十萬元，如果是同等經營面積的楊記興，至少得200萬元才能下得來。”

　　節省下來的裝修成本用在了食材上——現撈現烹的新鮮胖頭魚、現炒現賣的湘味小炒，平均客單價隻有90元。

　　過去幾年，起源於長沙的文和友飯店也因主打復古市井文化成為當地的“頂流網紅”。然而，這家刻意做舊的品牌開進廣州后卻不受當地人認可，價格虛高導致客流迅速流失，店鋪難以為繼。

　　業內人士認為，主打懷舊市井風的餐飲門店很容易成為“網紅”，但如果重場景、輕內容，一味靠氛圍和情懷收割流量，則很難留住顧客。做出高性價比的好菜，才能在競爭激烈的餐飲市場中佔據一席之地。

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