新版《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》已在本市食品生產企業全部落實。依據新標准，脫氫乙酸鈉不得在面包糕點中使用，部分食品的保質期可能縮短。

　　部分食品保質期可能縮短

　　新版《食品安全國家標准 食品添加劑使用標准》(GB2760—2024)於今年2月8日正式實施，使用了10年的2014版標准正式退出歷史舞台。新版標准將營養強化劑列入食品添加劑中，修改了部分食品添加劑的使用要求以及食品用香精、香料使用原則等，因此可能使得部分食品保質期縮短。

　　比如新版標准中，變化最大的食品類別——罐頭食品，根據罐頭行業調查情況，罐頭食品均為商業無菌，即無需添加食品防腐劑，也可保証罐頭食品較長時間不變質，所以在新標准中刪除了用於罐頭食品的具有唯一功能為防腐劑和第一功能為防腐劑的食品添加劑使用規定，不允許使用相關防腐劑。

　　再如，新版標准中，黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類食品均不得使用脫氫乙酸鈉作為防腐劑，但仍然可以在腌漬蔬菜等5類食品中使用。脫氫乙酸鈉是常見食品添加劑，由於能較好地抑制細菌、霉菌和酵母菌，避免霉變，而且抑菌效率高，因此在食品領域被廣泛運用。按照新標准要求，食品中脫氫乙酸鈉添加量最多隻能佔到0.03%到0.05%。

　　此外，維生素B12、葉酸等營養強化劑在新標准中都被納入食品添加劑范疇。

　　將對面包等7類重點食品抽檢

　　新版標准實施以來，本市市場監管部門加大監管力度，採取“掃碼檢查+非現場檢查”相結合的方式，重點檢查食品經營企業進貨檢查驗收制度落實情況，以及生產和制作這類食品的加工制作情況，有針對性地開展抽檢監測。從檢查和抽檢情況來看，企業食品安全主體責任落實情況良好，未發現相關違法違規行為。

　　市市場監管局食品生產安全監督管理處副處長龔慶華表示，2024年2月8日新版標准發布以來，全市市場監管部門已開展三輪次逐戶上門指導宣傳，“一對一”解答企業問題，督促食品生產企業將食品添加劑的合理使用寫入企業風險管控清單，要求企業對標對表新版標准，主動開展產品配方、生產工藝以及包裝標識等方面的對照自查，嚴格按照要求規范使用食品添加劑。此外，市市場監管部門實時跟蹤屬地生產企業情況實施閉環管理，建立新版標准落實任務台賬，符合一戶銷賬一戶。截至今年1月，本市食品生產企業已全部落實新版標准要求。

　　下一步，市市場監管局將對黃油、果蔬汁（漿）、面包、糕點等7類重點食品開展專項抽檢，重點檢測脫氫乙酸鈉殘留量，如果發現問題產品，將及時實施下架，並追溯原料來源及生產流程。

　　理性看待食品添加劑

　　合理、規范使用食品添加劑可以提高食品的安全性，延長食品儲存時間，或改變食品的感官特性，能更好地滿足不同消費需求，不會對人體健康造成影響。

　　對此，北京市食品檢驗研究院專家表示，新版標准與舊版標准相比，是基於食品添加劑安全性和工藝必要性的最新評估結果，修訂了部分食品添加劑品種、使用規定。消費者不必談“添”色變，應理性看待由於居民膳食結構變化、食品工業技術發展等因素帶來的防腐劑使用范圍的調整。新版標准實施后，部分食品保質期可能縮短，提醒消費者注意適量採購、避免囤積。（記者 張楠）

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