北京錦芳小吃店內，工作人員正在制作元宵。記者 施芳攝

臨近元宵節，位於北京磁器口的錦芳小吃店年貨售賣大棚前排起了長隊。“黑芝麻、可可、山楂、五仁、桂花，一樣來一份。”結完賬，市民王大爺拎著元宵，喜滋滋地走出人群，“全家人都好這一口。”

　　錦芳小吃始創於1926年，是商務部認定的中華老字號，錦芳元宵是店裡的招牌產品，其制作技藝已列入北京市東城區非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　一個個精心調制的元宵餡，在糯米粉中不停翻滾，如滾雪球般越來越大、越來越圓……走進錦芳小吃店制作區，師傅正忙著滾制元宵。“糯米產自河北、核桃來自山西、黑芝麻來自山東……”指著餡料，錦芳小吃店經理邱雲賀一一介紹。

　　“一顆元宵要經過浸泡、淘洗、晾米、磨粉、制餡、切餡、滾制等十幾道工序，才能達到好煮易熟、皮鬆餡軟、黏韌適宜等要求。”邱雲賀說，制作過程中的許多“門道”，構成了市民心中的“地道”。錦芳小吃店採用自主研發的傳統石碾磨粉，米粉要過3遍籮，保証細膩口感。滾制也大有講究。晾干的元宵餡迅速過水后，再撈到元宵機中滾制，其間需要用手持續翻動，然后投入水中，如此重復4遍，所謂“四水成形”。

　　“元宵就得現搖的才好吃，那是老北京的味道。”70多歲的李大媽說，自己打小過節，就是跟著街坊四鄰來排隊買錦芳元宵。

　　通常，錦芳元宵從當年立冬賣到來年元宵節后一個月，高峰日一天銷售七八萬斤。店前蜿蜒的隊伍，已成為一道獨特的民俗“風景線”。現在，錦芳小吃不斷創新口味，先后上市藍莓、沙棘、抹茶等口味的元宵，還用木糖醇替代綿白糖制作低糖元宵。今年推出的五福春彩元宵，黑芝麻、山楂、五仁、可可、抹茶五味五色，甚是喜慶。

　　拎一袋手工元宵，嘗一口傳統的味道，老字號元宵的香甜不僅在舌尖，也在心頭。

分享讓更多人看到