"鲍师傅"全国门店开展"明厨亮灶" "网红"糕点也能吃的安心

北京地区门店迎来扩容升级

孟竹

2019年01月14日06:10  来源:人民网-北京频道
 

位于北京市五道口地铁站附近的“鲍师傅”门店前,消费者可通过屏幕直观店内产品制作。

临近春节佳节,在北京,走亲访友除了购买北京稻香村、御食园等老字号糕点之外,一些“网红”糕点也慢慢成为大家送礼之选,在烘焙行业迅速崭露头角的“鲍师傅”糕点就是其中之一。

近年来,食品安全问题日渐成为人们关注的焦点。记者获悉,北京市在2017年提出“阳光餐饮”工程计划,将于3年内实现各类餐饮服务单位基本覆盖。据北京市食药监局最新数据,截至2018年10月20日,全市实际经营的餐饮服务单位共64309家,已完成“阳光餐饮”工程建设的各类餐饮服务单位共48646家,占比75.6%,完成全年既定任务。

全国门店开展“明厨亮灶”

消费者可现场监督糕点制作

记者近日获悉,网红糕点品牌“鲍师傅”在行业内进行大胆创新,该品牌日前宣布,在全国36家门店已全面实行“明厨亮灶”工程。记者在位于北京市五道口地铁站附近的“鲍师傅”门店看到,市民在购买商品的同时,可以通过店外大屏幕观看选材、配料、加工、烘焙等糕点制作的全流程,以及生产环境,可随时监督与举报,让“网红”食品也可以做的安全吃的放心。

“我们希望把选材、制作过程、所用的工艺、生产环境,甚至员工工作服,都能够无死角地展现给消费者,消除他的顾虑。随着这种标准在餐饮行业的不断普及,希望能有效提振公众对社会食品安全问题的信心。”北京鲍才胜餐饮管理有限公司副总裁胡武科这样告诉记者。 

“为此,我们专门成立了食品安全委员会,相关负责人则通过手机、电脑等设备,直接对全国所有店面进行实时监控,发现问题可当即语音店内广播,真正将实时监督、实时指出问题、实时整改落实到位。”胡武科表示,全国36家“鲍师傅”门店,从“明厨亮灶”、店前食品监督,再到远程监控等方面均已进行全面升级。同时,该套监控系统还可以对接市场监督部门。据了解,下一步,“鲍师傅”上线外卖平台后,所有店面监控视频均可与外卖平台“共享”,消费者点外卖时,就可以在APP上看到每个店面后厨的环境以及食品制作、清洗等过程。

将后厨全部“透明化”,既可以让大众了解鲍师傅糕点整个过程,还能够通过让大众对产品进行监督的方式,打击山寨店铺。“打击假冒侵权,我们从未停止。通过不断提升门槛,也可以增加消费者的认可度。可以说,今后,消费者在大街小巷所看到的门店内带有视频监控并且‘明厨亮灶’的门店,都是正版的‘鲍师傅’。”胡武科这样说道。

此外,胡武科介绍,除了日常的线上监督之外,各负责人还会不定期对门店进行飞行检查,保证食品安全生产。“不同于山寨店,我们最核心的理念就是食品安全、其次是产品品质、管理规范,最后一位才是效益。”胡武科介绍,为保证产品的口感和质量,对于肉松小贝、无蔗糖蛋糕等蛋糕类产品,会对当天未售完的商品进行全部销毁处理;而对于蛋黄酥、凤梨酥等酥点类的产品,胡武科表示,“这类产品为了保障口感都是现场制作,但是在第二天到第五天为口味最佳,所以这些产品我们会刻意的放到第二天才售卖,让顾客买到的时候是最好吃的。”

后厨“透明化”让“网红”食品受到消费者信赖。

北京地区2家门店关停整改

新开门店迎来扩容升级

记者了解到,北京地区的“鲍师傅”老门店面积20平方米左右,目前,北京市有2家“鲍师傅”门店正在关停整改,分别为安定门店和双井店。胡武科表示,下一步,将逐步淘汰北京地区面积较小的门店,新开的店铺面积要在60-80平方米左右。“2019年,对于北京地区的门店,我们将重点做内部提升。”胡武科如是说。

据统计,目前,北京地区“鲍师傅”门店共计11家,而假冒鲍师傅糕点门店还有70余家,“鲍师傅”的打假之路仍面临着重重困难与挑战。

(责编:孟竹、高星)

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