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127岁奶酪魏入选北京老字号 一个月后有望挂牌

2015年04月10日08:44    来源:千龙网    手机看新闻
原标题:127岁奶酪魏入选北京老字号 一个月后有望挂牌

在牛街等地有5家店 马三立、溥杰是老主顾 昨天登上第二批拟认定公示名单 一个月后有望挂牌

千龙—法晚联合报道 牛街北口的一个小门脸,摆着木桌木椅,这间名为“奶酪魏”的小店已传承127年。一个月后,这里有望挂上“北京老字号”的招牌。

昨天,北京老字号协会公示拟认定的第二批“北京老字号”,“奶酪魏”榜上有名。如能度过一个月的公示期,这家老字号将获得正式的“名分”。

讲述 马三立、溥杰好这口儿

昨天,记者来到“奶酪魏”店里,两个年轻的跑堂正忙着招呼客人。点上一份奶酪,用小白碗盛了摆在桌上。舀出一勺,奶酪在里面摇晃着却不会掉出来。放入口中,香甜软滑的口感令人回味。

这样的味道、口感,“奶酪魏”已坚持了百余年。老店的第四代传人魏宁告诉记者,他的曾祖父魏鸿臣于光绪十四年(1888年),在门框胡同租下一间门面房卖奶酪,当时名为“麟记酪铺”。

“麟记酪铺”开到1956年时关了门,到1988年恢复营业时更名为“奶酪魏”。“重张那年,距创建正好100年。”

“奶酪魏”有不少名人顾客。“马三立就好吃我家的酪干。”魏宁说,马老的亲朋去天津探望他之前,都要从“奶酪魏”买些酪干带过去。1992年,病中的“末代皇弟”溥杰想吃奶酪了,也是托人来“奶酪魏”买。

坚守 严控品质不做加盟店

“现在的年轻人也认老字号,我们的品种也在增加,适应他们的口味。”魏宁说,过去店里的产品两只手就能数过来,如今已达到几十种,既有杏仁豆腐、炒红果等传统小吃,也有“现代化”的果味奶酪。

但无论种类如何变化,不变的是对质量的坚守。“怎么保住老字号的招牌?就是保质保量。”魏宁说,曾有人找来要做加盟店,但为了控制品质,都被他回绝了。“奶酪魏”目前在京有5个店面和档口,全由魏家人负责。“我们要做的,就是恪守传统、认真经营。”

申请 材料摞一起就是本书

北京老字号协会在市政府的支持下,于2013年启动“北京老字号”认定工作。凡符合“拥有商标所有权或使用权,品牌创立于1956年(含)以前,传承独特的产品、技艺或服务”等7项条件的企业,都可以申报。

2014年4月,第一批“北京老字号”名单出炉,145家企业(151个品牌)入选,包括小肠陈、爆肚冯等北京市民熟知的小吃店。

魏宁告诉记者,2013年启动“北京老字号”认定工作时,他的父亲——“奶酪魏”第三代传人魏广禄正在生病。“我一直忙着照顾他,根本顾不上申请的事儿。”

这次第二批认定工作一开始,魏宁就按照要求递交了申请材料。包括文字和影像两部分,涵盖了历史、经营状况、曾参加的活动等方面的内容。“光整理材料就花了近一个月的时间。”魏宁说,文字部分的材料都打印在了A4纸上,文字加配图十分丰富,“摞一起就是本儿书”。

虽然整理材料有些枯燥,但魏宁觉得,这也是再次梳理“奶酪魏”的历史,“让我又一次体会了传承的意义”。

(责编:孟竹、鲍聪颖)


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