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庆丰包子铺“掌门人”朱玉岭:老字号招牌不能砸

2014年01月22日14:07    来源:人民网-北京频道     手机看新闻

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华天饮食集团总经理朱玉岭接受人民网专访

人民网北京1月22日电(沈宇波) “大家可能也都知道,前些天,习总书记去咱们那吃了包子之后,庆丰包子名声大震!”北京市人大代表、华天饮食集团总经理朱玉岭一上来就谈起这件事,12月28日中午习总书记突然造访华天集团旗下的庆丰包子铺月坛店,让朱玉岭代表成为今年北京两会上被众多媒体竞相追逐的“名人”。

“当天中午12点20分习总书记光临月坛店,晚上店内就人满为患,第三天销售额飙升至5.3万,就在最近这几天销售额每天都能超过4万。”而在这之前,这家不起眼的小店每天的营业额最多也不过2万元。朱玉岭说,他事先并不知情,也是之后调取店内的监控记录才得以了解当时的一些详细情况,接到电话以后他赶紧向值班经理确认,担心闹出乌龙,直至最后亲眼看到现场照片,才敢最终确定这件事情的真实性。在向记者仔细描述的时候,话语间无不表现出对习总书记亲民作风的钦佩。

“食以洁为先” 食品安全是头等大事

谈到广受关注的食品安全问题时,朱玉岭代表表示:“‘食以洁为先’是我们华天集团的经营理念。”最明显的就是我们开放后厨的管理,消费者走进店里就能直接看到包子的制作情况,看得明白,吃得自然放心。

同时由于对于上游原材料的选择标准非常高,通过购销监理部和配送中心严格把关,做到所有原材料的可追溯,不符合标准的原材料,即使再便宜也不能用。“比如我们的面粉是京粮集团提供的‘古船牌’庆丰包子专用粉,油是古船大豆油,使用这些放心的原材料也让我们得到了消费者的普遍认可。” 朱玉岭说。

中央“八项规定”后销售额不降反升

保证食品安全质量的同时,接地气的价格也是朱玉岭的一大法宝。“在护国寺小吃,一块钱左右的小吃品种非常多,包括庆丰包子,3、5块钱能吃到这么干净放心的一顿包子,您说这买卖能不好吗?”

朱玉岭表示,最近几年中央的“八项规定”在反对铺张浪费、反对公款吃喝方面的力度很大,很多中高端餐饮企业都受到了不同程度的冲击,而华天集团中这些比较大众化的餐饮品牌效益不降反升,销售利润增长都保持在15%以上。过去所谓的“大单”减少甚至消失,而价格平易的“小单”不断增加。在这样的大环境下,这批老字号也焕发出新的生命力。

企业发展“被”提速 老字号不能卖招牌

“习总书记这次造访,是对老北京传统小吃的莫大支持,也是对于庆丰包子铺和华天饮食集团的充分肯定。”朱玉岭说。“目前全北京有183家庆丰包子铺,保守估计营业额增长幅度超过40%,为我们供应的原材料的京粮集团现在每天运送的面粉量翻了一番。”说到这里,朱玉岭代表开起玩笑,“赶明儿,你们京粮集团的大豆油给我们接过来一个管道,面粉用传送带,省得送了!”对企业未来的发展信心溢于言表。

可在谈到庆丰包子铺是否会放开外地加盟时,朱玉岭却严肃起来,“中餐老字号这么多年以来一直没有哪一家成功地实现标准化生产。老字号饭庄发展走出去面临一个技术标准化的瓶颈,这就是因为生产过程过于随意。”朱玉岭表示,最近一段时间每天都会接到很多咨询加盟、探讨合作的电话,但是他认为“走出去”必须要慎之又慎,稳妥推进,决不能头脑一热就盲目扩张。“在外地开店的一个先决条件就是建立统一的配送中心!”朱玉岭说这句话的时候很坚决,“我们的馅料目前保质期只有两天,而且为了保证口味不变,不能经过冷冻。”

朱玉岭坦言,他一直有进军外地的想法,但很多问题一直悬而未决,所以这件事情进展一直很慢,而这次习总书记突然光临,把庆丰包子铺的发展推上了一个快车道,但即使发展迫在眉睫,“卖牌子的事情我们坚决不能干!” 

(责编:实习生、高星)

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